Modo de Preparo

Filé à parmegiana: empane os filés um a um, passando primeiro nos ovos batidos com sal, depois passe na farinha de trigo. Passe novamente nos ovos e termine esse passo passando o filé na farinha de rosca. Em uma frigideira larga, frite os filés em azeite em fogo médio dos dois lados por 6 minutos de cada lado. Em uma pequena panela tipo grelha, coloque um fio de azeite, os alhos cortados ao meio e grelhe as abobrinhas com sal e pimenta do reino por aproximadamente
10 minutos.

Molho de tomate: em uma panela média, coloque o azeite e o alho em tiras, em fogo médio. Deixe o alho ficar transparente. Coloque os tomates, o caldo de carne e deixe começar a ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 30 minutos, deixando reduzir. Quando estiver apurado, coloque as folhas de manjericão e deixe apurar por mais 10 minutos.

Montagem: em uma frigideira larga, coloque uma camada generosa de molho de tomate. Depois acomode as milanesas. Cubra os filés com a mussarela, coloque as abobrinhas e mais um pouquinho de molho. Cubra a frigideira com uma tampa em fogo baixo até o queijo derreter. Sirva bem quente na própria frigideira.

Convidado: chef Lorenzo Rivoli