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Rabanada com cuscuz marroquino e Ragu de rabada

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Ingredientes


    Rabada com cuscuz marroquino

    1 Kg de rabada

    2 colheres (sopa) de cebola

    2 colheres (sopa) de alho poró

    2 colheres (sopa) de salsão

    1 colher (café) de alecrim

    1 colher de (café) de tomilho

    1 xícara de (chá) de vinho tinto

    1 xícara (café) de azeite

    1 xícara (chá) de tomate picado

    Sal a gosto

    Cuscuz marroquino

    1 xícara (chá) de cuscuz marroquino

    2 xícaras (chá) de caldo de legumes ou água quente

    1 colher (chá) de manteiga

    1 colher (sopa) de azeite

    1 colher (chá) de cebolete picada

    Sal a gosto

    Ragu de rabada

    1 Kg de rabada

    2 colheres (sopa) de cebola picada

    2 colheres (sopa) de alho poro

    2 colheres (sopa) de salsão

    1 colher (café) de alecrim

    1 colher (café) de tomilho

    1 xícara (chá) de vinho tinto

    1 xícara (café) de azeite

    1 xícara (chá) de tomate picado

    Sal a gosto

Modo de Preparo

Rabada: retire a rabada da marinada. Reserve a marinada e o vinho. Em uma panela de pressão já aquecida, coloque o azeite e os pedaços de rabada e deixe dourar por 5 minutos de cada lado. Adicione a marinada, o vinho e os tomates deixando refogar por mais 5 minutos. Cubra de caldo de legumes ou água e deixe cozinhar por mais 25 a 30 minutos.

Cuscuz marroquino: ferva o caldo ou a água. Adicione a manteiga, o azeite e o sal. Em seguida, adicione o cuscuz e cubra com uma tampa ou plástico filme e deixe aproximadamente 5 minutos. Retire a tampa, adicione o cebolete, misture bem e reserve. Para finalizar, adicione dois pedaços de rabada no prato. Em seguida, coloque o cuscuz do lado. Adicione o molho do próprio cozimento sobre a rabada.

Ragu de rabada: para o ragu pegue o restante da rabada que sobrou cozida, resfrie e, em seguida, desfie em pedaços grandes. Reserve em uma panela. Em seguida, em uma peneira, passe 5 xícaras de chá de molho e adicione na panela que está a rabada desfiada. Leve ao fogo e deixe cozinhar por 10 a 15 minutos. Reserve.

Convidado: chef Gerson Campelo

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