Ingredientes


    Rabada com cuscuz marroquino
  • 1 Kg de rabada

  • 2 colheres (sopa) de cebola

  • 2 colheres (sopa) de alho poró

  • 2 colheres (sopa) de salsão

  • 1 colher (café) de alecrim

  • 1 colher de (café) de tomilho

  • 1 xícara de (chá) de vinho tinto

  • 1 xícara (café) de azeite

  • 1 xícara (chá) de tomate picado

  • Sal a gosto


  • Cuscuz marroquino
  • 1 xícara (chá) de cuscuz marroquino

  • 2 xícaras (chá) de caldo de legumes ou água quente

  • 1 colher (chá) de manteiga

  • 1 colher (sopa) de azeite

  • 1 colher (chá) de cebolete picada

  • Sal a gosto


  • Ragu de rabada
  • 1 Kg de rabada

  • 2 colheres (sopa) de cebola picada

  • 2 colheres (sopa) de alho poro

  • 2 colheres (sopa) de salsão

  • 1 colher (café) de alecrim

  • 1 colher (café) de tomilho

  • 1 xícara (chá) de vinho tinto

  • 1 xícara (café) de azeite

  • 1 xícara (chá) de tomate picado

  • Sal a gosto

Modo de Preparo

Rabada: retire a rabada da marinada. Reserve a marinada e o vinho. Em uma panela de pressão já aquecida, coloque o azeite e os pedaços de rabada e deixe dourar por 5 minutos de cada lado. Adicione a marinada, o vinho e os tomates deixando refogar por mais 5 minutos. Cubra de caldo de legumes ou água e deixe cozinhar por mais 25 a 30 minutos.

Cuscuz marroquino: ferva o caldo ou a água. Adicione a manteiga, o azeite e o sal. Em seguida, adicione o cuscuz e cubra com uma tampa ou plástico filme e deixe aproximadamente 5 minutos. Retire a tampa, adicione o cebolete, misture bem e reserve. Para finalizar, adicione dois pedaços de rabada no prato. Em seguida, coloque o cuscuz do lado. Adicione o molho do próprio cozimento sobre a rabada.

Ragu de rabada: para o ragu pegue o restante da rabada que sobrou cozida, resfrie e, em seguida, desfie em pedaços grandes. Reserve em uma panela. Em seguida, em uma peneira, passe 5 xícaras de chá de molho e adicione na panela que está a rabada desfiada. Leve ao fogo e deixe cozinhar por 10 a 15 minutos. Reserve.

Convidado: chef Gerson Campelo