Ingredientes
Rabada com cuscuz marroquino
1 Kg de rabada
2 colheres (sopa) de cebola
2 colheres (sopa) de alho poró
2 colheres (sopa) de salsão
1 colher (café) de alecrim
1 colher de (café) de tomilho
1 xícara de (chá) de vinho tinto
1 xícara (café) de azeite
1 xícara (chá) de tomate picado
Sal a gosto
Cuscuz marroquino
1 xícara (chá) de cuscuz marroquino
2 xícaras (chá) de caldo de legumes ou água quente
1 colher (chá) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (chá) de cebolete picada
Sal a gosto
Ragu de rabada
1 Kg de rabada
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de alho poro
2 colheres (sopa) de salsão
1 colher (café) de alecrim
1 colher (café) de tomilho
1 xícara (chá) de vinho tinto
1 xícara (café) de azeite
1 xícara (chá) de tomate picado
Sal a gosto
Modo de Preparo
Rabada: retire a rabada da marinada. Reserve a marinada e o vinho. Em uma panela de pressão já aquecida, coloque o azeite e os pedaços de rabada e deixe dourar por 5 minutos de cada lado. Adicione a marinada, o vinho e os tomates deixando refogar por mais 5 minutos. Cubra de caldo de legumes ou água e deixe cozinhar por mais 25 a 30 minutos.
Cuscuz marroquino: ferva o caldo ou a água. Adicione a manteiga, o azeite e o sal. Em seguida, adicione o cuscuz e cubra com uma tampa ou plástico filme e deixe aproximadamente 5 minutos. Retire a tampa, adicione o cebolete, misture bem e reserve. Para finalizar, adicione dois pedaços de rabada no prato. Em seguida, coloque o cuscuz do lado. Adicione o molho do próprio cozimento sobre a rabada.
Ragu de rabada: para o ragu pegue o restante da rabada que sobrou cozida, resfrie e, em seguida, desfie em pedaços grandes. Reserve em uma panela. Em seguida, em uma peneira, passe 5 xícaras de chá de molho e adicione na panela que está a rabada desfiada. Leve ao fogo e deixe cozinhar por 10 a 15 minutos. Reserve.
Convidado: chef Gerson Campelo
