Ingredientes

Rendimento:
2 pessoas
Tempo:
45 minutos

    Convidada: Paula do Basquete

    Caldo:
  • 1,5 litro de caldo de peixe

  • 1 xícara (chá) de caldo de polvo

  • 1 colher (chá) de páprica

  • 1 talo de alho porró

  • 1 cenoura

  • 1 cebola


  • Risoto:
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva

  • ½ cebola picada

  • 200 g de arroz arbóreo

  • 400 g de haddock

  • 1 cálice de vinho branco

  • 1 xícara (chá) de tomate cereja

  • ½ xícara (chá) de queijo tipo gruyère ralado

  • 1 colher (sopa) de manteiga

  • Azeite verde a gosto

  • Folhas de Manjericão para decorar


  • Maionese de alho e ervas:
  • 1 gema

  • 3 dentes de alho picados

  • 1 colher (sopa) de água

  • 1 colher (sopa) de vinagre

  • 1 colher (sopa) de alecrim

  • 1 colher (sopa) de manjericão

  • 1 colher (sopa) de ciboulette

  • Óleo de milho, o suficiente para dar ponto

  • Suco de 1 limão siciliano

  • Sal a gosto

Modo de Preparo

Maionese: Em uma batedeira, coloque a gema de ovo, o alho, a água, o vinagre, o alecrim, o manjericão, a ciboulette e, sem parar de bater, acrescente o óleo em fio, pouco a pouco, até dar o ponto de maionese. Na seqüência, junte o suco de limão siciliano, o sal e misture. Reserve no refrigerador até o momento de servir.

Caldo: Coloque em uma panela o caldo de peixe, o caldo de polvo, a páprica, o alho porró, a cenoura, a cebola e deixe ferver.

Risoto:
Aqueça o azeite em uma panela e doure a cebola. Acrescente o arroz e frite-o. Junte o haddock e refogue. Na seqüência, coloque o vinho branco e espere evaporar.

Junte o caldo fervente aos poucos, mexendo sempre, até que o arroz esteja macio. Acrescente o tomate cereja, o queijo e misture. Por último, coloque a manteiga e acere o sal. Decore o risoto com azeite verde e manjericão.

 

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