Ingredientes

Rendimento:
6 pessoas
Tempo:
1 hora e 15 minutos

    Convidado: Mario Mantovani

    Caldo:
  • 2 litros de água

  • 2 cabeças de peixe

  • 10 cabeças de camarão

  • 1 cebola

  • 1 folha de louro

  • 1 dente de alho


  • Risoto:
  • 1 polvo pequeno

  • 2 xícaras (chá) de camarão médio limpo

  • 3 lulas grandes cortadas em anéis

  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva

  • 1 xícara (chá) de cebola picada

  • 500 g de arroz arbório

  • 1 xícara (chá) de vinho branco

  • Caldo, o suficiente para o cozimento

  • 12 mexilhões cozidos (com concha)

  • Folhas de manjericão a gosto


  • Molho:
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva

  • 1 cebola picada

  • 2 dentes de alho cortados em fatias

  • 1 litro de caldo de peixe

  • 1 xícara (chá) de molho de tomate

  • ½ xícara (chá) de caldo de polvo

  • 3 tomates sem pele e sem sementes picados


  • Pesto:
  • 1 xícara (chá) de manjericão

  • ½ xícara (chá) de azeite de oliva

  • 6 amêndoas picadas

  • 1 colher (sopa) de queijo tipo parmesão ralado

  • Sal a gosto

Modo de Preparo

Em uma panela, coloque a água, as cabeças de peixe, as cabeças de camarão, a cebola, o louro, o alho e deixe ferver por 40 minutos no fogo baixo. Coe e reserve o caldo. Na panela de pressão, coloque o polvo, sem água, e feche a panela. Leve ao fogo e, assim que iniciar a pressão, deixe cozinhar por 5 minutos. Retire do fogo, espere sair a pressão e abra a panela. Reserve o polvo para o risoto e o caldo que se formou.

Molho: Aqueça o azeite de oliva em uma panela e doure o alho e a cebola. Acrescente o o caldo de peixe, o caldo de polvo, o molho de tomate, misture e deixe ferver por alguns minutos. Por último, coloque o tomate, ferva por mais 1 minuto e reserve.

Pesto:
Coloque em um pilão o manjericão, o azeite de oliva, as amêndoas, o parmesão e o sal. Pilonar até que obtenha uma pasta. Reserve.

Risoto: Em uma panela, refogue rapidamente a lula e os camarões. Reserve. Na mesma panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Junte o arroz e frite-o. Acrescente o vinho branco, misture e deixe evaporar. Na seqüência, junte o caldo fervente aos poucos, mexendo sempre, até que o arroz esteja quase macio. Antes de finalizar, comece a cozinhar o arroz com o molho até que fique macio. Por último, coloque o camarão, a lula, o mexilhão, o polvo, misture e decore com o pesto.

 

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