Acompanhamentos

RISOTO CAPRESE

1 Minuto(s) de leitura
Rendimento:
4 porções pessoas
Tempo:
20 minutos

Ingredientes


    1 e ½ xícara (chá) de arroz para risoto

    1 cebola branca média picada (brunoise)

    ½ xícara (chá) de vinho branco seco

    2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

    1 e ½ xícara (chá) de parmesão faixa azul ralado

    Azeite a gosto

    Sal a gosto

    Pimenta-do-reino a gosto

    2 colheres cheia (sopa) de extrato de tomate

    1 e 1/2 litro de caldo de legumes (aproximadamente)

    DEMAIS INGREDIENTES:

    3 tomates maduros para acrescentar no caldo

    INGREDIENTES PARA DECORAÇÃO:

    Tomate-cereja

    Muçarela de búfala

    Folhas de manjericão fresca

Modo de Preparo

Chef Sandra Regina

Em uma panela, despeje um fio de azeite e espere-o esquentar em fogo médio. Quando o azeite estiver quente, adicione a cebola e refogue até ficar translúcida. Adicione o arroz em fogo alto e depois mexa suavemente, refogando por um minuto, depois acrescente o vinho. Quando o vinho terminar de evaporar, acrescente o caldo aos poucos e vá mexendo para que não grude. Nesse momento, adicione o extrato de tomate. Acrescente o tomate no caldo. Quando o caldo for secando, durante o cozimento, reponha-o sempre em quantidades não exageradas, pois o arroz deve ficar al dente. Em seguida, desligue o fogo e deposite a manteiga e, quando essa derreter, adicione o parmesão. Finalize com manjericão, tomate-cereja cortado em quarto e muçarela de búfala.

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