Ingredientes
Acarajé
Massa:
1kg de feijão Fradinho quebrado
Recheios
Vatapá:
20 unidades de pão amanhecido
4 colheres (sopa) de gengibre
1 xícara (chá) de amendoim torrado sem casca
1 1/2 xícara (chá) de castanha de caju torrada
2 cebolas grandes
Sal a gosto
2 xícaras (chá) de cabeça de camarão seco defumado batida com os temperos no liquidificador
2 xícaras (chá) de dendê
Caruru:
1 kg de quiabo (tire as pontas e pique na mão)
4 colheres (sopa) de gengibre batido
1 xícara (chá) de amendoim torrado sem casca batido
1 xícara (chá) de castanha de caju torrada batida
1 xícara (chá) de azeite de dendê
Suco de dois limões
Sal
Camarão:
500 gramas de camarão seco defumado
2 tomates picados
1 cebola
1/2 maço de coentro
1/2 xícara (chá) de dendê
Salada:
Tomate verde
Cebola
Coentro
Modo de Preparo
Convidado: chef Lu Saliba
Acarajé: coloque de molho 1 kg de feijão fradinho quebrado. Após 3 horas, lave bem em água corrente até que saia toda a casca transparente. Passe no moinho elétrico ou manual e deixe bem sequinho. Coloque em uma panela alta e bata suavemente com pouca água e um pouco de sal até soltar bem. Frite no azeite de dendê moldando em escumadeira pequena.
Vatapá: molhe bem o pão e deixe por 1 hora. Desfaça ele na água e depois coloque no fogo leve. No liquidificador, bata a cebola, a castanha, o amendoim e o sal. Depois de bater bem os temperos, coloque na panela e comece a mexer levemente. Cozinhe os pães, os temperos e acrescentando o dendê pouco a pouco até tornar uma massa bem cremosa. O resultado é uma massa bem pastosa e saborosa.
Caruru: coloque dos os ingredientes na panela e calmamente mexa. Se necessário, coloque água aos poucos.
Camarão: retire a cabeça do camarão e deixe de molho por 40 minutos. Leve ao fogo com um pouco de tomate maduro, um pouco de cebola e um pouco de coentro. Deixe cozinhar e coloque um pouco de dendê. O acarajé deverá ser frito e escorrido no papel toalha e servido com os 4 recheios.
Salada: pique os ingredientes e recheie o acarajé.
