Modo de Preparo

Leitão à pururuca: tempere o leitão com o sal, o alho, o limão, o vinho branco e as ervas. Deixe por pelo menos 3 horas no tempero. Divida em dois pedaços. Leve ao forno baixo, coberto com papel alumínio, até que fiquem macias. Tire o alumínio e aumente o forno. Troque de assadeira para que não tenha nada de líquido para não espirrar quando jogar o óleo quente. Jogue o óleo bem quente para a pele pururucar.

Farofa: em uma panela, frite o bacon, o azeite e a linguiça até dourar. Coloque a cebola e refogue até ganhar cor. Acrescente a farinha e deixe secar um pouco. Adicione a azeitona e a couve. Acerte o sal.