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Filé de Frango à Fiorentina com Purê de Batata e Vagem

1 Minuto(s) de leitura
Rendimento:
4 pessoas
Tempo:
25 minutos

Ingredientes


    FRANGO À FIORENTINA

    600 g de peito de frango sem osso em fatias

    1 xícara (chá) de farinha de trigo

    4 ovos

    2 xícaras (chá) de farinha de rosca

    3 xícaras (chá) de molho branco

    1 colher (sopa) de alho picado

    1 cebola pequena picada

    1 xícara (chá) de espinafre picado

    6 fatias de muçarela

    3 colheres (sopa) de azeite

    Óleo para fritura

    Sal e pimenta a gosto

    PURÊ DE BATATA

    4 xícaras (chá) de batatas descascadas em cubos grandes

    1 xícara (chá) de leite

    1 colher (sopa) de manteiga

    1 pitada de noz-moscada

    Sal a gosto

    VAGEM

    3 xícaras (chá) de vagem

    2 colheres (sopa) de azeite

    Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

FRANGO À FIORENTINA
Tempere os filés de frango com sal e pimenta a gosto, bata os ovos com meia xícara de
água e reserve. Empane os filés de frango passando primeiramente na farinha de trigo, em seguida nos ovos e na farinha de rosca.
Pré-aqueça o óleo a 180 graus e frite.
Aqueça uma frigideira e doure o alho e a cebola no azeite, adicione o molho branco e o
espinafre e mexa bem até que fique homogêneo. Aqueça.
Adicione os filés de frango no molho e uma fatia de muçarela acima de cada pedaço,
tampe a panela e desligue o fogo, deixe descansar por 1 minuto para derreter a
muçarela.

PURÊ DE BATATAS
Em uma panela com água e sal, cozinhe as batatas até que fiquem bem macias e
escorra. Em seguida, use um amassador ou peneira e triture as batatas.

Em fogo baixo, aqueça o leite, a manteiga e uma pitada de noz-moscada. Adicione a
batata amassada e misture bem até que fique homogênea.
Retifique o tempero e sirva bem quente.

VAGEM
Em uma panela com água fervente, cozinhe a vagem por 8 minutos, escorra e esfrie
em água com gelo, escorra novamente e reserve.
Aqueça uma frigideira com azeite, salteie a vagem e tempere com sal e pimenta a
gosto.

Convidado: Chef Juliano Braz

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