Ingredientes
500 g lombo de bacalhau (posta de lombo)
2 a 3 litros de água
1 folha de louro
1 pimenta dedo de moça
Sal a gosto
400g mandioquinha
500g de abóbora japonesa
1 xícara (chá) de vinho branco seco ou suco de uva branca
1 xícara (chá) de azeite de oliva
1 cebola média
1 cebola roxa média
1 pãozinho francês ralado
Salsa picada
10 azeitonas pretas
Modo de Preparo
Ferva a água com o louro, a pimenta e um pouco de sal. Cozinhe o bacalhau por uns 8 minutos e reserve. Divida a água do cozimento do bacalhau em duas panelas e cozinhe a mandioquinha e a batata doce roxa separadas. Retire as espinhas do bacalhau e desfaça em lascas. Amasse grosseiramente a mandioquinha e a batata doce e refogue separadamente com azeite de oliva e o sal e reserve. Aqueça o azeite de oliva restante e doure as cebolas. Junte o vinho e deixe reduzir um pouco. Misture as lascas de cebola. Em um refratário, monte na seguinte ordem: batata doce, bacalhau, mandioquinha, pão ralado e salsa. Leve ao forno a 200ºC por uns 15 minutos, coberto com tampa ou papel alumínio. Retire a tampa e deixe mais 10 minutos ou até dourar o pão. Decore com as azeitonas.
Dica: sirva acompanhado de salada verde, legumes salteados e arroz de brócolis.
Convidado: chef Ítalo Rosa
