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Risoto de costelinha e mel: Festival do mel em Goiânia

1 Minuto(s) de leitura
Rendimento:
25 pessoas
Tempo:
40 minutos (+ 12 horas para costela)

Ingredientes


    Caldo

    2 litros de água

    1 batata

    1 cebola

    1 cenoura

    1 talo de salsão

    4 cubos de caldo de carne ou o caldo da costela que sobrar

    Costelinha

    4 kg de costela suína

    1 limão

    1 xícara (chá) de cachaça

    5 colheres (sopa) de mel

    Tomilho

    Louro

    Alecrim

    5 dentes de alho

    Sal

    Risoto

    5 colheres (sopa) de azeite de oliva

    1 xícara (chá) de cebola picada

    1 kg de arroz arbóreo

    1 xícara (chá) de cachaça

    1 colher (chá) de açafrão

    Caldo suficiente para o cozimento

    3 xícaras (chá) de requeijão ralado

    3 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado grosso

    1 xícara (chá) de salsa picada

    8 colheres (sopa) de mel

    4 colheres (sopa) de manteiga

    3 colheres (sopa) de pólen

Modo de Preparo

Caldo: aqueça a água em uma panela grande, coloque a batata, a cebola, a cenoura, o salsão, o caldo e deixe ferver.

Costelinha: marine a costelinha com limão, cachaça, mel, tomilho, louro, alecrim, alho e sal por 12 horas. Asse em forno baixo, coberto com papel alumínio até ficar macia. Tire o alumínio, aumente o forno e deixe dourar. Tire os ossos, desfie e reserve.

Risoto: em uma panela, aqueça o azeite com a cebola até murchar. Acrescente o arroz e refogue um pouco. Em seguida, coloque a cachaça e mexa. Assim que a cachaça evaporar, acrescente o açafrão e o caldo aos poucos. Deixe cozinhar em fogo alto, mexendo sempre. Quando o arroz estiver quase cozido, finalize com os queijos, a costelinha, a salsa, o mel, a manteiga e o pólen.

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