Acompanhamentos

RISOTO DE ABÓBORA CABOTIÁ COM PISTACHE E GORGONZOLA

1 Minuto(s) de leitura
Rendimento:
5 porções pessoas
Tempo:
20 minutos

Ingredientes


    1 e ½ xícara (chá) de purê de abóbora cabotiá

    1 e ½ xícara (chá) de cubinhos de abóbora

    1 cebola branca média picada (brunoise )

    1 e ½ xícara (chá) de arroz para risoto (arbóreo)

    ½ xícara (chá) de vinho branco seco

    1 e ½ litro aproximadamente do caldo de legumes

    1 e ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

    2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

    Azeite a gosto

    Sal a gosto

    Pimenta-do-reino a gosto

    Salsa fresca picada a gosto

    DEMAIS INGREDIENTES:

    ½ xícara (chá) de pistache

    Gorgonzola a gosto

Modo de Preparo

Chef Sandra Regina

Purê de Abóbora – Cozinhe a abóbora picada em pedaços médios no caldo de legumes, até obter uma consistência mole, bata ou processe e reserve. Em uma panela com água e sal, cozinhe em cubinhos uma parte da abóbora.
Adicione, em outra panela, mais azeite e refogue a cebola até que fique translúcida, disponha o arroz e depois o vinho e deixe refogar, sempre mexendo, até que o álcool evapore. Adicione aos poucos o caldo de legumes até que o arroz esteja al dente (aproximadamente esse tempo pode variar entre 18 e 20 minutos). Desligue o fogo e adicione o parmesão ralado e a manteiga sem sal, mexa para dar cremosidade e adicione a salsa fresca.

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