Rendimento:
6 pessoas
Tempo:
1h30min

Ingredientes

  • 500g de pernil suíno moído

  • 150g de mortadela, moída/triturada no processador de alimentos

  • 1 cebola grande picada grosseiramente

  • 1 talo grande de alho-poró em rodelas

  • 3 dentes de alho em lâminas

  • 1⁄2 talo grande de salsão

  • 1 1⁄2 colher (chá) generosa de alecrim fresco bem picadinho

  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal

  • 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem

  • 3 folhas de louro

  • 1⁄2 xícara (chá) de extrato de tomate

  • 200ml de creme de leite fresco

  • 1⁄2 xícara (chá) de vinho tinto

  • 680g de passata de tomate

  • 2 colheres (chá) rasas de sal

  • pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo

Coloque em um processador de alimentos a cebola, os dentes de alho, o alho-poró, o salsão e o alecrim picadinho.
Triture até ficarem bem miudinhos.
Em fogo médio, aqueça a panela com a colher de sopa de manteiga e as duas colheres de azeite.
Coloque os temperos triturados e as folhas de louro, tampe a panela e refogue até ficarem levemente dourados- mexendo algumas vezes para que não queimem.
Junte à panela o pernil moído e refogue por mais alguns minutos, até perder a “cor crua” da parte externa.
Não deve levar mais do que cinco minutos, mexendo algumas vezes durante esse período.
Acrescente a mortadela moída, o sal e a pimenta-do-reino moída na hora (a gosto).
Mexa novamente e cozinhe por mais um minuto.
Cubra a carne com o creme de leite fresco, suba o fogo para médio-alto e cozinhe até o líquido praticamente sumir da panela – deve levar uns cinco ou seis minutos.
Repita a operação com o vinho branco (novamente até praticamente não sobrar líquido na panela, apenas a carne bem úmida).
Acrescente o extrato de tomate, misture bem, cozinhe por mais um minuto e coloque a passata.
Baixe o fogo para o mínimo e tampe a panela.
Cozinhe por aproximadamente uma hora e meia – ou até obter um molho denso e espesso – mexendo algumas vezes para não “pegar” no fundo da panela e queimar.

Crédito:
Convidada Chef Silvana Porchat

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