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Polenta com ragu de 7 carnes

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Ingredientes


    Polenta

    2 xícaras (chá) de água ou caldo de legumes frio

    1 xícara (chá) de fubá

    1 colher (chá) manteiga sem sal

    1 colher (chá) rasa de canela em pó e noz moscada

    Sal e pimenta branca moída na hora a gosto

    Ragu

    500g de lagarto

    500g de músculo

    2 linguiças tipo calabresa

    1 cotechino

    2 sobrecoxas desossadas sem pele

    500g de pernil de porco

    1 linguiça portuguesa

    1 taça de vinho tinto

    1 taça de vinho branco

    2 litros de caldo de legumes

    1 cenoura

    2 talos de salsão

    2 cebolas roxas

    1 xícara de tomates batidos

    Abobrinha gratinada com queijo parmesão

    ½ abobrinha

    Queijo parmesão ralado a gosto

    Sal a gosto na abobrinha

    Salsinha para salpicar

Modo de Preparo

Convidado: chef Max Abdo

Polenta: leve ao fogo. Mexa sempre até cozinhar o fubá, se preciso acrescente um pouco mais de caldo. Pra finalizar, queijo parmesão ralado a gosto.

Ragu: sele as carnes uma a uma em uma mesma panela, para diminuir o tempo de cozimento. Corte as carnes em cubos pequenos. Na mesma panela, refogue os legumes, volte com as carnes para a panela, adicione tomates, vinho e cubra com o caldo de legumes e o bouquet garni. Quando ferver, abaixe o fogo e tampe a panela. O tempo de cozimento varia de acordo com a textura que desejar das carnes, mas para um bom ragu, mínimo de 4 horas.
Dica: fique sempre de olho na panela pra não deixar secar. Se necessário, acrescente caldo.

Abobrinha gratinada com queijo parmesão em um refratário, cubra todo o recipiente com queijo parmesão ralado. Corte a abobrinha em fatias bem finas e coloque por cima do queijo. Tempere com pimenta moída e cubra com parmesão a gosto. Leve ao fogo por 1 minuto. Após isso, coloque no forno para gratinar, por 10 minutos.

 

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