Ingredientes
Polenta
2 xícaras (chá) de água ou caldo de legumes frio
1 xícara (chá) de fubá
1 colher (chá) manteiga sem sal
1 colher (chá) rasa de canela em pó e noz moscada
Sal e pimenta branca moída na hora a gosto
Ragu
500g de lagarto
500g de músculo
2 linguiças tipo calabresa
1 cotechino
2 sobrecoxas desossadas sem pele
500g de pernil de porco
1 linguiça portuguesa
1 taça de vinho tinto
1 taça de vinho branco
2 litros de caldo de legumes
1 cenoura
2 talos de salsão
2 cebolas roxas
1 xícara de tomates batidos
Abobrinha gratinada com queijo parmesão
½ abobrinha
Queijo parmesão ralado a gosto
Sal a gosto na abobrinha
Salsinha para salpicar
Modo de Preparo
Convidado: chef Max Abdo
Polenta: leve ao fogo. Mexa sempre até cozinhar o fubá, se preciso acrescente um pouco mais de caldo. Pra finalizar, queijo parmesão ralado a gosto.
Ragu: sele as carnes uma a uma em uma mesma panela, para diminuir o tempo de cozimento. Corte as carnes em cubos pequenos. Na mesma panela, refogue os legumes, volte com as carnes para a panela, adicione tomates, vinho e cubra com o caldo de legumes e o bouquet garni. Quando ferver, abaixe o fogo e tampe a panela. O tempo de cozimento varia de acordo com a textura que desejar das carnes, mas para um bom ragu, mínimo de 4 horas.
Dica: fique sempre de olho na panela pra não deixar secar. Se necessário, acrescente caldo.
Abobrinha gratinada com queijo parmesão em um refratário, cubra todo o recipiente com queijo parmesão ralado. Corte a abobrinha em fatias bem finas e coloque por cima do queijo. Tempere com pimenta moída e cubra com parmesão a gosto. Leve ao fogo por 1 minuto. Após isso, coloque no forno para gratinar, por 10 minutos.
