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Pernil de cordeiro com pesto de hortelã

1 Minuto(s) de leitura
Rendimento:
8 pessoas

Ingredientes


    Cordeiro

    1 pernil de cordeiro

    2 dentes de alho picados

    2 cebolas em rodelas

    2 colheres (sopa) de mostarda

    2 xícaras (chá) de vinho branco

    Louro e alecrim

    Sal a gosto

    Arroz

    2 colheres (sopa) de azeite

    2 dentes de alho picados

    2 xícaras (chá) de arroz

    2 xícaras (chá) de cerejas frescas

    1 xícara (chá) de amêndoas torradas

    ½ xícara (chá) de uva passa preta

    ½ xícara (chá) de salsa picada

    Sal a gosto

    Pesto de hortelã

    3 xícaras (chá) de folhas de hortelã

    1 xícara (chá) de azeite

    ½ xícara (chá) de parmesão

    10 amêndoas

    ½ dente de alho

    Sal a gosto

Modo de Preparo

Cordeiro: deixe o pernil de cordeiro marinando, com o alho, a cebola, a mostarda, o vinho, o alecrim, o louro e o sal. Deixe por pelo menos 3 horas. Em uma assadeira, coloque as cebolas no fundo, acrescente as ervas por cima, coloque a marinada e cubra com papel alumínio. Leve ao forno médio e deixe assar até ficar macio.
Tire o papel alumínio. Deixe o forno alto e leve o pernil para assar.

Arroz: em uma panela, refogue o alho e coloque o arroz. Acrescente a água quente e o sal. Deixe cozinhar. Assim que pronto, misture as amêndoas, as cerejas, a uva passa e a salsa.

Pesto de hortelã: passe bem rapidamente a hortelã na água quente e depois na água fria. Retire o excesso de água e reserve. Coloque no liquidificador a hortelã, o azeite, o parmesão, as amêndoas, o alho e o sal. Bata até tudo ficar bem picado.

 

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