5 porções pessoas
20 minutos
Ingredientes
RAGU
500 gramas de carne vermelha (mignon, bananinha, miolo de alcatra)
1 xícara (chá) de cenoura
1 xícara (chá) de abobrinha
½ xícara (chá) de cebola
½ salsão
2 xícaras (chá) de vinho tinto
1 e ½ xícara (chá) de molho de tomate
½ xícara (chá) de ervas finas e ½ xícara (chá) de ervas frescas
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de manteiga
MOLHO DE RAGU
1 e ½ xícara (chá) de ragu de fileto
½ xícara (chá) de molho de tomate
¼ xícara (chá) de ervas frescas
150 g de pappardelle
pappardelle fresco a gosto
Modo de Preparo
Chef Manoel Batista
RAGU
Em uma panela funda, entre com o azeite, refogue a cebola, o salsão e a carne cortada em cubos. Adicione a cenoura e a abobrinha cortadas em cubos, o vinho e o molho de tomate e deixe reduzir. Para finalizar, coloque as ervas finas e frescas e a manteiga para ajudar a engrossar o caldo.
PAPPARDELLE
Separe uma panela e uma frigideira. Na panela, adicione água para ferver, será nela que vai cozinhar a massa. Na frigideira, adicione o ragu e o molho de tomate e deixe esquentar. Quando a massa cozinhar, coloque-a junto ao molho e finalize com ervas frescas.
MASSA FRESCA
Em uma batedeira, misture as farinhas e a gema dos ovos, bata até a massa ficar homogênea. Depois de pronta, deixe descansar. Em um cilindro, abra a massa no corte que você preferir.
