Ingredientes


    Feijoada
  • 2 xícaras (chá) de óleo

  • 200 g de carne seca bovina

  • 200 g de costela de porco salgada, ou defumada

  • 200 g de pé de porco salgado

  • 100 g de rabo de porco salgado

  • 100 g de orelha de porco salgada

  • 150 g de lombo de porco defumado ou salgado

  • 100 g de paio

  • 100 g de linguiça portuguesa

  • 100 g de língua de boi defumada

  • 50 g de bacon

  • 900 g de feijão preto

  • 1 cebola grande picada (para o tempero do feijão)

  • 2 cabeças de alho picadas (para o tempero do feijão)

  • 6 folhas de louro (para o tempero do feijão)

  • 2 laranjas com casca


  • Couve refogada
  • 1 maço de couve manteiga

  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

  • Pimenta-do-reino a gosto

  • Sal a gosto

  • 2 dentes de alho picados


  • Farofa de mandioca
  • 200 g de bacon bem picadinho

  • ½ maço de cebolinha picada

  • 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua

  • Sal

  • ½ xícara (chá) de óleo

Modo de Preparo

Feijoada: limpe bem as carnes salgadas. Tire o excesso de gorduras, nervuras e os pelos. Coloque de molho na água por 24 horas, trocando a água de três a quatro vezes durante este período.

Ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos em fogo alto e jogue a água fora, pois nela está todo o excesso de gordura. Coloque as carnes para cozinhar de forma definitiva, com o feijão, as folhas de louro e as laranjas cortadas pela metade. Na ordem: carne seca, pé e orelha. Meia hora depois, coloque a língua, o rabo e a costela. Após meia hora, coloque o lombo, a linguiça, o paio e o bacon. Tire toda a gordura que for subindo à superfície.

Em uma frigideira com o óleo quente, doure bem a cebola e o alho. Acrescente as últimas carnes para cozinhar, retirando antes as metades das laranjas, que já cumpriram a sua missão de ajudar a diminuir a gordura das carnes. Após duas horas, comece a testar o grau de cozimento da carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo. Retire e reserve as que já estiverem no ponto.

Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando.

Acompanhamentos: sirva com arroz branco e couve refogada no azeite e alho, e uma bela farofa de mandioca.

Couve: enrole de quatro a cinco folhas de couve manteiga. Pique em fatias bem finas. Em uma frigideira com azeite, doure o alho. Adicione a couve picada e tempere com um pouco de pimenta e sal. Mexa a couve até murchar e pronto.
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 3 minutos

Farofa de mandioca: em uma panela, doure o bacon cortado em cubos. Depois, coloque aos poucos a farinha de mandioca e misture bem. Por fim, adicione a cebolinha e tempere com sal a gosto.
Rendimento: 3 porções
Tempo de preparo: 5 minutos

Convidado: José Orlando Paolillo (Bolinha)