Modo de Preparo

Limpe o lombo de bacalhau tirando a pele e as espinhas. Numa panela, coloque o bacalhau e o azeite de oliva. Aqueça o azeite sem deixar ferver, se precisar desligue o fogo e ligue novamente. Tempo máximo de 12 minutos. Retire o bacalhau do azeite de oliva e deixe-o em lascas.

Tirar todo o excesso do azeite da panela e reservar a água que saiu do bacalhau e um pouco do azeite para emulsionar depois.

Cozinhe a massa na água fervente com sal até que fique al dente.

Numa frigideira, refogue a cebola, acrescentar o bacalhau, a azeitona, o tomate e a cebolinha.

Coloque a massa cozida e escorrida e misture.

Aqueça, sem ferver, a água do bacalhau com o azeite. Use o batedor para emulsionar e coloque por cima da massa.