2 pessoas
1 hora e 30 minutos
Ingredientes
3 costeletas
40ml de azeite
1 colher (café) de pimenta calabresa
1 pitada de orégano
raspas de limão
25ml de vinho branco + 25ml de vinho do porto
sal
2 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadas - 40g
25ml de conhaque
50ml de vinho branco
1 colher (sopa) de demi-glace
1 xícara (chá) de purê de cará
1 colher (sopa) de emulsão de taioba
pimenta-do-reino a gosto
Purê de cará:
250g de cará
1⁄2 xícara (chá) de creme de leite fresco
Sal a gosto
Emulsão de taioba
2 folhas de taioba sem o talo (200g)
Sal
1 cebola grande finamente picada
25ml de azeite
75ml de creme de leite
Modo de Preparo
Tempere o cordeiro com sal e pimenta-do-reino, doure no azeite e flambe com conhaque.
Depois, retire a carne a reserve.
Na mesma frigideira, coloque o vinho, pimenta, orégano, raspas de limão, azeitonas e o demi-glace.
Volte a carne para a frigideira e sirva.
Purê de cará
Coloque o cará com casca em papel alumínio e leve ao forno 180o graus por cerca de 40 minutos, até ficar macio.
Tire do forno, descasque ainda quente.
Corte em lâminas e coloque no processador.
Acrescente o creme fresco.
Acerte o sal.
Emulsão de taioba
Cozinhe as folhas de taioba em água salgada até ficarem macias.
Resfrie em água e gelo e seque bem com papel.
Em uma frigideira, refogue a cebola em azeite de oliva e adicione as folhas de taioba.
Refogue mais um pouco e coloque o creme de leite previamente fervido.
Leve ao processador, bata por 3 minutos e ajuste o sal.
Convidada: Ana Bueno
Crédito: Chef
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