Ingredientes

Rendimento:
2 pessoas
Tempo:
1 hora e 30 minutos
  • 3 costeletas

  • 40ml de azeite

  • 1 colher (café) de pimenta calabresa

  • 1 pitada de orégano

  • raspas de limão

  • 25ml de vinho branco + 25ml de vinho do porto

  • sal

  • 2 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadas - 40g

  • 25ml de conhaque

  • 50ml de vinho branco

  • 1 colher (sopa) de demi-glace

  • 1 xícara (chá) de purê de cará

  • 1 colher (sopa) de emulsão de taioba

  • pimenta-do-reino a gosto


  • Purê de cará:
  • 250g de cará

  • 1⁄2 xícara (chá) de creme de leite fresco

  • Sal a gosto


  • Emulsão de taioba
  • 2 folhas de taioba sem o talo (200g)

  • Sal

  • 1 cebola grande finamente picada

  • 25ml de azeite

  • 75ml de creme de leite

Modo de Preparo

Tempere o cordeiro com sal e pimenta-do-reino, doure no azeite e flambe com conhaque.
Depois, retire a carne a reserve.
Na mesma frigideira, coloque o vinho, pimenta, orégano, raspas de limão, azeitonas e o demi-glace.
Volte a carne para a frigideira e sirva.

Purê de cará
Coloque o cará com casca em papel alumínio e leve ao forno 180o graus por cerca de 40 minutos, até ficar macio.
Tire do forno, descasque ainda quente.
Corte em lâminas e coloque no processador.
Acrescente o creme fresco.
Acerte o sal.

Emulsão de taioba
Cozinhe as folhas de taioba em água salgada até ficarem macias.
Resfrie em água e gelo e seque bem com papel.
Em uma frigideira, refogue a cebola em azeite de oliva e adicione as folhas de taioba.
Refogue mais um pouco e coloque o creme de leite previamente fervido.
Leve ao processador, bata por 3 minutos e ajuste o sal.

Convidada: Ana Bueno
Crédito: Chef

ASSISTA: