Carnes e omeletespeixes e frutos do mar

Caldeirada do Caiçara

1 Minuto(s) de leitura
Rendimento:
3 pessoas
Tempo:
30 minutos

Ingredientes


    1 xícara (chá) de mariscos com casca

    1 xícara (chá) de vôngole com casca

    2 xícaras (chá) de camarão médio limpo

    1 xícara (chá) de lula limpa

    2 tentáculos de polvo cozido

    2 postas de sororoca

    1 folha de louro

    1 pitada de erva-doce

    1 xícara (chá) de cebola picada

    1 xícara (chá) de cenoura picada

    ½ xícara (chá) alho-poró

    ½ xícara (chá) de salsão picado

    4 colheres (sopa) de azeite extravirgem

    4 dentes de alho picados

    1 cálice de vinho branco seco

    ½ xícara (chá) açafrão-da-terra

    500 ml de caldo de peixe

    1 xícara (chá) de taioba branqueada

    2 xícaras (chá) de palmito pupunha fatiado

    1 xícara (chá) de tomate picado sem pele e sem semente

    ½ colher (chá) de manjericão

    1 colher (sopa) de urucum em pó

    Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de Preparo

Em uma panela funda, refogue a cebola, o alho, o alho-poró, o salsão e a cenoura no azeite.
Acrescente os mariscos, vôngoles, camarões, lagostins, polvo e as postas do peixe, tampe a panela e deixe os frutos do mar cozinhando em fogo médio por 3 minutos. Adicione o vinho branco, deixe a panela no fogo até que o vinho tenha reduzido quase que completamente, coloque o caldo de peixe, a taioba e o pupunha, deixe ferver por 2 minutos.
Coloque os tomates pelados picados e deixe ferver por mais 2 minutos.
Retire da panela os frutos do mar, a taioba e o pupunha e reserve. Mantenha o caldo fervendo.
Deixe o caldo reduzir pela metade e acrescente o urucum, o açafrão-da-terra e a erva-doce.
Bata o caldo no liquidificador com os temperos.
Em um prato fundo, coloque o caldo de peixe e sobre o caldo, coloque os frutos . Decore com a taioba e o pupunha. Finalize com mini brotos.

Convidado: Chef Eudes Assis

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