3 pessoas
30 minutos
Ingredientes
1 xícara (chá) de mariscos com casca
1 xícara (chá) de vôngole com casca
2 xícaras (chá) de camarão médio limpo
1 xícara (chá) de lula limpa
2 tentáculos de polvo cozido
2 postas de sororoca
1 folha de louro
1 pitada de erva-doce
1 xícara (chá) de cebola picada
1 xícara (chá) de cenoura picada
½ xícara (chá) alho-poró
½ xícara (chá) de salsão picado
4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
4 dentes de alho picados
1 cálice de vinho branco seco
½ xícara (chá) açafrão-da-terra
500 ml de caldo de peixe
1 xícara (chá) de taioba branqueada
2 xícaras (chá) de palmito pupunha fatiado
1 xícara (chá) de tomate picado sem pele e sem semente
½ colher (chá) de manjericão
1 colher (sopa) de urucum em pó
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de Preparo
Em uma panela funda, refogue a cebola, o alho, o alho-poró, o salsão e a cenoura no azeite.
Acrescente os mariscos, vôngoles, camarões, lagostins, polvo e as postas do peixe, tampe a panela e deixe os frutos do mar cozinhando em fogo médio por 3 minutos. Adicione o vinho branco, deixe a panela no fogo até que o vinho tenha reduzido quase que completamente, coloque o caldo de peixe, a taioba e o pupunha, deixe ferver por 2 minutos.
Coloque os tomates pelados picados e deixe ferver por mais 2 minutos.
Retire da panela os frutos do mar, a taioba e o pupunha e reserve. Mantenha o caldo fervendo.
Deixe o caldo reduzir pela metade e acrescente o urucum, o açafrão-da-terra e a erva-doce.
Bata o caldo no liquidificador com os temperos.
Em um prato fundo, coloque o caldo de peixe e sobre o caldo, coloque os frutos . Decore com a taioba e o pupunha. Finalize com mini brotos.
Convidado: Chef Eudes Assis
