2 porções pessoas
50 minutos
Ingredientes
RISOTO:
1 xícara (chá) de arroz arbóreo (ou arroz para risoto)
1 colher (sopa) de alho picado
1/2 xícara (chá) de cebola picada
¼ xícara (chá) de vinho branco seco
600 ml de fundo de legumes
Suco de um limão-siciliano
Raspas de limão-siciliano
1 colher (chá) de açúcar refinado
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
ATUM:
300 g de atum
4 colheres (sopa) de gergelim branco
2 colheres (sopa) de gergelim preto
2 colheres (sopa) de manteiga
Fio de azeite
Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo
RISOTO:
Em uma panela aquecida, adicione a manteiga e refogue a cebola. Junte o alho e deixe fritar.
Acrescente o arroz arbóreo e sele todo o arroz.
Logo em seguida, junte o vinho branco e mexa com uma colher, fazendo movimentos circulares, para que o amido solte do arroz.
Assim que for secando, junte o fundo de legumes quente, concha por concha.
É importante adicionar o fundo aos poucos.
Na metade do cozimento do arroz, acrescente o suco e as raspas de limão.
Adicione o açúcar. Continue mexendo até que este arroz chegue no ponto desejado.
Desligue o fogo, adicione o queijo parmesão, a manteiga e acerte o sal e a pimenta.
Tampe e deixe descansar por 1 minuto.
PEIXE:
Tempere o peixe com sal e pimenta. Pincele azeite no peixe e pressione o gergelim com os dedos para que grude.
Em uma frigideira preaquecida, adicione manteiga e um fio de azeite.
Grelhe o peixe por 2 minutos de cada lado ou até que doure.
