Ingredientes
Massa
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de cacau em pó “Extra Brute” Cacao Barry
5 colheres (sopa) de manteiga sem sal
½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de farinha de amêndoa
1 pitada de sal
1 ½ ovos
Frutas tropicais
1 colher (sopa) de óleo de coco
¼ de abacaxi fresco
1 banana
1 maracujá
1 colher (sopa) de açúcar demerara
Pimenta do reino preta (opcional)
Licor de coco (opcional)
Mousse de chocolate amargo
3 colheres (sopa) de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de leite de coco
¾ de xícara (chá) de chocolate Amargo Callebaut 811
¾ de xícara (chá) de creme de leite fresco
Calda ao leite com maracujá
4 colheres (sopa) polpa de maracujá
1/3 xícara de creme de leite fresco
1 ½ xícara de chocolate ao leite 823 Callebaut
Calda de chocolate amargo
1/5 xícara (chá) e leite integral
7 colheres (sopa) de creme de leite fresco
1 ¾ xícara (chá) de chocolate amargo 811 Callebaut
Raspas de laranja
Canela em pó
Calda branca com framboesa
3 colheres (sopa) de creme de leite fresco
6 colheres (sopa) de polpa de framboesa
1 ½ xícara de chocolate branco Velvet Callebaut
Modo de Preparo
Massa: peneire a farinha de trigo junto com o cacau em pó. Reserve. Amasse a manteiga com o açúcar de confeiteiro. Adicione a farinha de amêndoas e os ovos, um a um. Coloque por último a farinha de trigo e o cacau em pó, previamente peneirados com o sal, com cuidado para não trabalhar demais a massa. Depois, embrulhe esta massa em plástico filme e guarde na geladeira. Abra a massa na forminha de alumínio para tartelete. Asse em forno pré-aquecido a 150/160°C por aproximadamente 12 minutos.
Frutas tropicais: aqueça uma frigideira com o óleo de coco, coloque o abacaxi e a banana. Salpique o açúcar por cima e deixe cozinhar em fogo alto. Finalize com o maracujá, a pimenta e o licor. Deixe esfriar. Recheie as tortinhas com as frutas.
Mousse de chocolate amargo: aqueça o creme de leite (1) com o leite de coco no microondas até ferver. Derrame imediatamente sobre os callets de chocolate. Espere alguns minutos para que comecem a derreter e em seguida, emulsione até atingir uma consistência lisa e homogênea. Coloque o creme de leite (2) na batedeira e bata até que fique firme mas sem deixar virar chantilly. Adicione o creme batido à ganache. Aplique sobre a tartelette com as frutas. Decore com raspas de chocolate.
Calda ao leite com maracujá: ferva a polpa de maracujá e o creme de leite. Derrame a mistura sobre os callets de chocolate. Deixe homegeneizar.
Calda de chocolate amargo: ferva o leite com o creme de leite, a canela e as raspas de laranja. Derrame sobre os callets de chocolate. Deixe homogeneizar com um mixer.
Calda branca com framboesa: ferva o creme de leite com a polpa. Derrame a mistura sobre os callets de chocolate. Deixe homogeneizar com um mixer.
Convidado: chef Bertrand Busquet
