EspeciaismassasMassas e risotosreceita pra dois

Sobato frio do murakami

1 Minuto(s) de leitura
Rendimento:
4 pessoas
Tempo:
20 minutos

Ingredientes


    Convidado: Tsuyoshi Murakami

    Dashi:

    400ml de água mineral

    60 ml de shoyu kikoman suave

    40 ml de saque

    40 ml de saquê Mirin

    1 tira de Kombu (alga Marinha Japonesa)

    2 und. de shiitake seco

    6 g de katsuobushi em troxinha

    20 g de açúcar cristal

    Macarrão:

    500 gr de macarrão soba

    4 litros de água

    4 folhas de shisso

    1 pepino japonês cortado em julienne

    2 pacotes de kaiware (broto de nabo)

    1 colher (café) de gergelim torrado

    1colher (café) de gengibre ralado

    1 colher (café) de Yuzo kosho ( espécie de limão japonês)

    ½ colher (café) de alho ralado

Modo de Preparo

Dashi: Em uma panela, aqueça a água, o kombu e os shitakes. Antes de levantar fervura, desligue o fogo e acrescente o katsuobushi em um trouxinha. Deixe esfriar. Em outra panela, acrescente o saquê e o mirin flambando-os até que evapore todo álcool. Coloque a mistura dos saques na primeira panela. Acenda o fogo e acrescente o shoyu e o açúcar para derretê-los, desligue o fogo antes de levantar fervura e deixe esfriar.

Macarrão: Em uma panela, aqueça a água e cozinhe o macarrão por 3 minutos e 30 segundos até que fique al dente. Lave bem o macarrão e coloque gelo, sirva imediatamente.

Finalização: Em um prato coloque o macarrão, depois, sobre ele, coloque a mistura de pepino, shisso e kaiware. No caldo adicione o alho, gengibre e yuzo. Coloque o caldo gelado sobre o macarrão, finalize com um fio de azeite e uma pitada do gergelim.

 

ASSISTA AO VIDEO
Você também pode gostar
AcompanhamentosCarnes e omeletescarnes suínasmassas

FUSILLI COM RAGU DE PERNIL

1 Minuto(s) de leitura
Tempere a carne com sal, limão e pimenta do reino. Em uma panela de pressão doure a carne e acrescente o bacon,…
AcompanhamentosavesCarnes e omeletesmassas

PANQUECA DE ESPINAFRE RECHEADA DE FRANGO

1 Minuto(s) de leitura
Em um liquidificador, bata a farinha de trigo, o leite, o espinafre e o ovo até atingir uma consistência firme. Tempere com…
AcompanhamentosavesCarnes e omeletesmassas

POLENTA CREMOSA COM FRANGO AO SUGO

1 Minuto(s) de leitura
FRANGO Selar o frango com azeite dos dois lados até que fiquem dourados, acrescentando sal e pimenta a gosto. Reserve para juntar…

Deixe um comentário

O seu endereço de e-mail não será publicado.