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RISOTO CÍTRICO COM RAGU DE FILÉ MIGNON

1 Minuto(s) de leitura
Rendimento:
2 porções pessoas
Tempo:
25 minutos

Ingredientes


    1 xícara (chá) de arroz de Risoto

    ½ xícara (chá) de cebola

    1 xícara (chá) de vinho branco

    3 xícaras (chá) de caldo de legumes

    ½ xícara (chá) de manteiga

    ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

    1 xícara (chá) de ragu de fileto

    1 colher (sopa) de azeite

    ½ colher (café) de sal

    ½ limão raspado

    ½ laranja raspada

    ½ salsão



    RAGU

    500 gramas de carne vermelha (mignon, bananinha, miolo de alcatra)

    1 xícara (chá) de cenoura

    1 xícara (chá) de abobrinha

    ½ xícara (chá) de cebola

    ½ salsão

    2 xícaras (chá) de vinho tinto

    1 e ½ xícara (chá) de molho de tomate

    ½ xícara (chá) de ervas finas e ½ xícara (chá) de ervas frescas

    2 colheres (sopa) de azeite

    1 colher (sopa) de sal

    2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparo

Chef Manoel Batista

RAGU
Em uma panela funda, entre com azeite, refogue a cebola, o salsão e a carne cortada em cubos. Adicione a cenoura e a abobrinha cortadas em cubos, o vinho e o molho de tomate e deixe reduzir. Para finalizar, coloque as ervas finas e frescas e a manteiga para ajudar a engrossar o caldo.

RISOTO:
Em uma panela, adicione 1 colher (chá) de manteiga, refogue a cebola picada, adicione o arroz e refogue-o, entre com o vinho branco e mexa até evaporar o vinho. Entre com o caldo de legumes aos poucos para cozinhar o arroz, quando estiver com o grão próximo de cozido, adicione o caldo e mexa bem, entre com a manteiga e o parmesão, mexa até ficar cremoso, finalize com azeite e sal. O Risoto está pronto. Em outra panela, esquente o ragu de fileto e monte o prato.

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