4 pessoas
1 hora 30 minutos (+ 12 horas da marinada)
Ingredientes
Convidado: Tiago Camilo
4 coxas de pato
500 g de gordura de pato
3 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de sal grosso
2 ramos de alecrim
3 ramos de tomilho
2 folhas de louro
Quinoa:
2 xícaras (chá) de quinoa
1 xícara (chá) de shitake
1 xícara (chá) de shimeji
1 xícara (chá) de cebola roxa picada
1 xícara (chá) de pêra
1 colher (chá) de manteiga
1 colher (sopa) de semente de maracujá
4 fatias de bacon
½ xícara (chá) de ciboulette picada
2 colheres (sopa) de torresmo de pato
Molho:
3 colheres (sopa) de açúcar
1 anis estrelado
1 colher (chá) de gengibre
1 pau de canela
4 cravos da índia
1 xícara (chá) de caldo de carne
2 colheres (sopa) de tamarindo
1 colher (sopa) de manteiga
Modo de Preparo
Torresmo de pato: Em uma panela, coloque as peles de pato picadas e deixe no fogo baixo, fritando lentamente, até ficar crocante.
Quinoa: Ferva água em uma panela e coloque a quinoa para cozinhar por 11 minutos ou até que esteja macia. Retire da água fervente e passe na água fria. Reserve. Refogue o shitake e o shimeji e reserve. Refogue a cebola e reserve. Frite as fatias de pêra na manteiga até dourarem. Reserve. Misture em uma frigideira a cebola, o shitake, o shimeji, a pêra, a semente de maracujá, a ciboulette e o torresmo de pato.
Confit de pato: Marinar por 12 horas as coxas com o sal grosso, as ervas e o alho. Em uma panela, coloque as coxas com a marinada e cubra com a gordura de pato. Leve ao fogo baixo sem ferver. Deixe cozinhar lentamente até que fique macia. Coloque as coxas de pato em uma frigideira e doure rapidamente.
Molho: Derreta o açúcar com a canela, o anis, o gengibre e os cravos até o açúcar caramelar. Junte o caldo de carne e o tamarindo. Deixe o caramelo dissolver e passe o molho na peneira. Finalize com a manteiga, misture bem e sirva.
