Modo de Preparo

Torresmo de pato: Em uma panela, coloque as peles de pato picadas e deixe no fogo baixo, fritando lentamente, até ficar crocante.

Quinoa: Ferva água em uma panela e coloque a quinoa para cozinhar por 11 minutos ou até que esteja macia. Retire da água fervente e passe na água fria. Reserve. Refogue o shitake e o shimeji e reserve. Refogue a cebola e reserve. Frite as fatias de pêra na manteiga até dourarem. Reserve. Misture em uma frigideira a cebola, o shitake, o shimeji, a pêra, a semente de maracujá, a ciboulette e o torresmo de pato.

Confit de pato: Marinar por 12 horas as coxas com o sal grosso, as ervas e o alho. Em uma panela, coloque as coxas com a marinada e cubra com a gordura de pato. Leve ao fogo baixo sem ferver. Deixe cozinhar lentamente até que fique macia. Coloque as coxas de pato em uma frigideira e doure rapidamente.

Molho: Derreta o açúcar com a canela, o anis, o gengibre e os cravos até o açúcar caramelar. Junte o caldo de carne e o tamarindo. Deixe o caramelo dissolver e passe o molho na peneira. Finalize com a manteiga, misture bem e sirva.