Ingredientes

Rendimento:
4 pessoas
Tempo:
2 horas (+ 12 horas da marinada)

    Convidados: Robson Caetano e Rogério Sampaio
  • Pato:

  • 8 coxas de pato

  • 4 colheres (sopa) de sal grosso

  • 2 ramos de alecrim

  • 4 ramos de tomilho

  • 4 folhas de louro

  • 4 xícaras (chá) de gordura de pato


  • Purê de cará:
  • 4 xícaras (chá) de purê de cara

  • ½ xícara (chá) de manteiga

  • ½ xícara (chá) de creme de leite

  • 1 xícara (chá) de leite

  • 1 xícara (chá) de folhas de agrião


  • Purê de maçã:
  • ½ xícara (chá) de manteiga

  • 1 xícara (chá) de cebola picada

  • 4 xícaras (chá) de maçã verde picada

  • Suco de 1 laranja

  • 2 colheres (sopa) de semente de maracujá


  • Molho de especiarias:
  • ½ xícara (chá) de açúcar

  • 1 pau de canela

  • 3 cravos

  • 1 anis estrelado

  • ½ xícara (chá) de creme de leite

  • 1 xícara (chá) de molho de vinho tinto


  • Para decorar:
  • 2 colheres (sopa) de tiras de laranja Bahia

  • 4 tiras de bacon

  • 4 colheres (sopa) de fatias de lingüiça de pernil

  • 1 colher (sopa) de pimenta verde

  • 2 colheres (sopa) de azeite de laranja

  • 1 colher (sopa) de folhas de tomilho

Modo de Preparo

Pato: Tempere o pato com o sal grosso, o alecrim, o tomilho, o louro e deixe marinar no refrigerador por 12 horas. Em seguida, coloque em uma panela para cozinhar com a gordura de pato até que fique macio. Aqueça uma frigideira e frite o pato no lado da pele até dourar. Reserve.

Purê de cará: Bata no liquidificador o purê de cará, a manteiga, o creme de leite, o leite e o sal. Acrescente o agrião e acerte o sal. Reserve.

Purê de maçã: Aqueça a manteiga em uma panela e refogue a cebola. Junte a maçã, o suco de laranja e deixe apurar até murchar. Finalize com o sal e as sementes de maracujá.

Molho de especiarias: Em uma panela, faça um caramelo com o açúcar, a canela, o cravo e o anis. Junte o creme de leite, o molho de vinho e deixe ferver até o caramelo dissolver e o molho engrossar. Acerte o sal. Numa panela, fazer caramelo do açúcar com a canela, o cravo e o anis. Adicionar o creme de leite e o molho de vinho e deixar ferver até o caramelo dissolver e o molho engrossar. Acertar o sal.

Montagem: Coloque os purês no prato, o pato por cima e o molho ao redor. Decore com as tiras de laranja, de bacon, de lingüiça. A pimenta verde, o tomilho e o azeite de laranja.

 

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