2 pessoas
50 minutos
Ingredientes
FILÉ GRELHADO
200 gramas de filé-mignon
Sal e pimenta a gosto
60 g de queijo brie
CHANTILLY DE MOSTARDA
300 ml de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de mostarda
RISOTO
1 colher (sopa) de alho-poró
1 colher (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de manteiga
100 g de arroz arbóreo
½ xícara de vinho branco
500 ml de caldo de legumes
50 g de queijo parmesão ralado
1 colher cheia (sopa) de manteiga
Sal e pimenta a gosto
1 colher (sopa) de azeite
CARPACCIO DE PERA
1 pera fatiada
3 colheres de açúcar
2 xícaras de vinho tinto
Modo de Preparo
RISOTO
Em uma panela, coloque a manteiga, o alho-poró e a cebola, refogue.
Em seguida, adicione o arroz arbóreo.
Deixe refogar por aproximadamente 4 minutos.
Adicione o vinho branco e deixe evaporar.
Acrescente a metade do caldo de legumes e vá adicionando até dar o ponto.
Adicione o parmesão e a manteiga e mexa até ficar cremoso.
Por fim, sal e pimenta a gosto e um fio de azeite.
CHANTILLY
Em um sifão, adicione o creme de leite e a mostarda.
Coloque uma cápsula de ar, mexa e está pronto.
CARPACCIO DE PERA
Em uma panela, coloque todos os ingredientes e cozinhe por 10 minutos.
FILÉ-MIGNON
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Em uma frigideira quente, adicione um fio de azeite e deixe grelhar a seu gosto.
Por cima da carne, coloque o queijo brie e derreta, adicione o chantilly. Sirva com o risoto e o carpaccio.
Convidado: Chef Walter Queiroz
