Rendimento:
4 pessoas
Tempo:
4 horas

Ingredientes

  • TEMPERO DRY RUB

  • 2 colheres (café) de açafrão da terra

  • 2 colheres (café) de açúcar mascavo

  • 1 colher (café) de sal

  • 2 colheres (café) de páprica defumada

  • 1 colher (café) noz moscada

  • 1 colher (café) de alho desidratado

  • 1 colher (café) de semente de coentro

  • 2 colheres (café) de lemon pepper

  • 1 colher (café) de curry

  • 1 colher (café) de tomilho desidratado

  • COSTELINHA

  • Costela suína de aproximadamente 2,5 kg

  • ½ xícara (chá) de sal

  • Suco de 3 limões-cravo

  • 1 colher (sopa) de manteiga com sal

  • POLENTA

  • ½ xícara (chá) açafrão-da-terra

  • 3 litros de água

  • 1 alho-poró

  • 2 ou 3 folhas de louro

  • ½ xícara de queijo canastra

  • 2 xícaras (chá) de quirera

  • FAROFA

  • 1 xícara (chá) de bacon defumado

  • ½ cebola picada

  • 2 dentes de alho picados

  • 10 quiabos

  • 2 colheres (sopa) de manteiga

  • ½ maço de coentro

  • 10 unidades de pimenta-de-cheiro

  • Óleo de urucum a gosto

  • 2 xícaras (chá) farinha de mandioca flocada

Modo de Preparo

Costela
Em uma bacia funda própria para alimentos, coloque a costelinha, cubra com a água e acrescente o sal fino. Deixe nesta salmoura por 2 horas.
Retire da salmoura, seque bem.
Em um refratário, coloque a costelinha e tempere com o dry rub de todo os lados. Adicione a manteiga.
Cubra bem com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 140°C por 3 horas.
Sirva imediatamente.

Polenta
Inicie fazendo um caldo de legumes: refogue todos os legumes deixe ferver, abaixe o fogo e espere cozinhar por 25 minutos. Adicione a quirera e refogue.
Adicione o caldo de legumes aos poucos e mexa sempre para não pegar no fundo.
Deixe cozinhar por 15 a 20 minutos.
Finalize com manteiga e queijo canastra.
Corrija o sal e a pimenta-do-reino.
Sirva imediatamente ou reserve na geladeira por até 3 dias.

Farofa
Em uma panela funda aquecida adicione o bacon laminado.
Assim que estiver dourando, adicione um fio de óleo de urucum, o alho, a cebola e deixe refogar.
Incorpore os quiabos cortados, refogue.
Adicione a farinha de milho e misture muito bem.
Assim que pronta, adicione a manteiga e o coentro.
Corrija com sal e pimenta-do-reino.

Convidado: Chef Diego Gimenez