4 pessoas
4 horas
Ingredientes
TEMPERO DRY RUB
2 colheres (café) de açafrão da terra
2 colheres (café) de açúcar mascavo
1 colher (café) de sal
2 colheres (café) de páprica defumada
1 colher (café) noz moscada
1 colher (café) de alho desidratado
1 colher (café) de semente de coentro
2 colheres (café) de lemon pepper
1 colher (café) de curry
1 colher (café) de tomilho desidratado
COSTELINHA
Costela suína de aproximadamente 2,5 kg
½ xícara (chá) de sal
Suco de 3 limões-cravo
1 colher (sopa) de manteiga com sal
POLENTA
½ xícara (chá) açafrão-da-terra
3 litros de água
1 alho-poró
2 ou 3 folhas de louro
½ xícara de queijo canastra
2 xícaras (chá) de quirera
FAROFA
1 xícara (chá) de bacon defumado
½ cebola picada
2 dentes de alho picados
10 quiabos
2 colheres (sopa) de manteiga
½ maço de coentro
10 unidades de pimenta-de-cheiro
Óleo de urucum a gosto
2 xícaras (chá) farinha de mandioca flocada
Modo de Preparo
Costela
Em uma bacia funda própria para alimentos, coloque a costelinha, cubra com a água e acrescente o sal fino. Deixe nesta salmoura por 2 horas.
Retire da salmoura, seque bem.
Em um refratário, coloque a costelinha e tempere com o dry rub de todo os lados. Adicione a manteiga.
Cubra bem com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 140°C por 3 horas.
Sirva imediatamente.
Polenta
Inicie fazendo um caldo de legumes: refogue todos os legumes deixe ferver, abaixe o fogo e espere cozinhar por 25 minutos. Adicione a quirera e refogue.
Adicione o caldo de legumes aos poucos e mexa sempre para não pegar no fundo.
Deixe cozinhar por 15 a 20 minutos.
Finalize com manteiga e queijo canastra.
Corrija o sal e a pimenta-do-reino.
Sirva imediatamente ou reserve na geladeira por até 3 dias.
Farofa
Em uma panela funda aquecida adicione o bacon laminado.
Assim que estiver dourando, adicione um fio de óleo de urucum, o alho, a cebola e deixe refogar.
Incorpore os quiabos cortados, refogue.
Adicione a farinha de milho e misture muito bem.
Assim que pronta, adicione a manteiga e o coentro.
Corrija com sal e pimenta-do-reino.
Convidado: Chef Diego Gimenez
