Ingredientes

Rendimento:
4 pessoas
Tempo:
4 horas
  • 1kg de rabo cortado

  • 1 cabeça de alho picada

  • 1⁄2 cebola média picada

  • 1 maço de coentro picado finamente

  • 6 pimentas de cheiro picadas

  • 1⁄2 maço de salsinha picado finamente

  • 500ml de tucupi

  • Jambu a gosto

  • 4 xícaras (chá) de arroz branco

  • 6 folhas de louro

  • sal

  • pimenta

  • óleo

  • água

Modo de Preparo

Rabada:
Tempere a rabada com sal e pimenta-do-reino e deixe descansar por 20 minutos.
Em uma panela de pressão, refogue 8 dentes de alho e 1 cebola até dourar.
Acrescente a pimenta de cheiro e 1⁄2 maço de coentro e refogue por mais 3 minutos.
Coloque a rabada e sele.
Acrescente a água e cozinhe por aproximadamente 2h30 horas na panela de pressão, abrindo a panela na metade do tempo para conferir se ainda tem água na panela.
Ajuste o sal.
Caso a água tenha secado, adicione mais água e volte para cozimento.
Retire a rabada, deixe esfriar um pouco e desfie.
Reserve.
Coe o caldo que ficou na panela de pressão e reserve.
Em uma panela, refogue 1⁄2 cebola, 2 dentes de alho com óleo.
Acrescente o coentro e a pimenta de cheiro e refogue mais um pouco.
Adicione a rabada desfiada, o tucupi, 1 copo do caldo da rabada coado o jambu e cozinhe por mais 15 minutos.
Em outra panela, faça o arroz branco: refogue 2 dentes de alho com um fio de óleo, acrescente o louro e o arroz e refogue rapidamente.
Acrescente sal, cubra com água e cozinhe o arroz al dente.
Quando o arroz estiver pronto, acrescente a rabada desfiada cozida com o tucupi e o jambu, em fogo baixo, misture bem.
Sirva em seguida.

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