Ingredientes
Recheio
½ xícara (chá) de frango picado
½ xícara (chá) de ricota ralada grosso
4 colheres (sopa) de parmesão ralado
2 colheres (sopa) de requeijão cremoso
Rúcula
½ xícara (chá) de iogurte natural
Orégano a gosto
Massa
2 colheres (sopa) de manteiga
2 cenouras médias raladas no ralo grosso
6 colheres (sopa) de parmesão ralado
1 pitada de noz-moscada ralada
Sal
2 colheres (sopa) de iogurte natural
4 gemas
4 claras em neve
Modo de Preparo
Recheio: misture os ingredientes e reserve na geladeira.
Massa: derreta a manteiga e refogue a cenoura até murchar (uns 2 minutos). Adicione metade do parmesão, a noz-moscada, sal a gosto, o iogurte e misture. Fora do fogo, acrescente as gemas e misture bem. Deixe esfriar. Incorpore a clara em neve delicadamente e espalhe em forma retangular (32 x 20 cm) forrada com papel-manteiga untado com manteiga. Polvilhe com o restante do parmesão. Leve ao forno médio preaquecido (180°C) por cerca de 15 minutos ou até ficar firme e dourada. Desenforme quente sobre um pano de prato, retire o papel-manteiga e, com o auxílio do pano, enrole a massa a partir do lado maior e deixe esfriar. Desenrole a massa fria, espalhe o recheio e enrole novamente com a ajuda do pano. Leve à geladeira por 30 minutos. Na hora de servir, retire o pano e corte o rocambole em fatias.
Convidada: chef funcional Nani Rangel
