Modo de Preparo

Ossobuco: tempere o ossobuco com o sal e a pimenta-do-reino. Passe cada ossobuco na farinha de trigo e retire o excesso.Aqueça o óleo em uma frigideira e frite o ossobuco até que fique dourado dos dois lados. Acrescente a cebola, o alho, a cenoura, o salsão, o alho porró, o tomate, o tomilho, o orégano e misture. Na seqüência, coloque o vinho tinto, o molho de tomate, complete com a água quente e deixe cozinhar até que a carne fique macia. Retire a carne, separe o osso e corte a carne em pedacinhos. Reserve. Passe o molho em uma peneira e, se preferir, volte ao fogo para reduzir. Acerte o sal e reserve.

Nhoque: Misture em uma tigela a batata cozida e espremida, as gemas, o ovo, o queijo tipo parmesão, o sal e, por último, a farinha de trigo aos poucos. Misture bem até que fique homogêneo e não grude nas mãos. Se for necessário, acrescente mais farinha de trigo.

Molde e corte os nhoques. Cozinhe na água fervente com sal e na medida em que os nhoques subirem para a superfície, retire-os com uma escumadeira. Aqueça o azeite de oliva ou a manteiga em uma panela, coloque os nhoques e misture. Acrescente a carne, o molho, misture e sirva.