Modo de Preparo

CHEF CARLOS ROCHA

Lave, seque e corte os pimentões ao meio, no sentido do comprimento. Descarte as sementes e corte as metades em fatias de 2 cm. Fatie a cebola em meias-luas de 1 cm de espessura. Corte as pontas e amasse os dentes de alho com a lateral da lâmina da faca para descascar.
Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, junte o pimentão, a cebola, o alho e tempere com uma pitada de sal e deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo de vez em quando, até que os legumes estejam bem macios.
Enquanto isso, escorra o óleo da sardinha, descarte as espinhas e transfira os peixes para o liquidificador. Acrescente as sementes de erva-doce, a pimenta calabresa e o extrato de tomate.
Assim que os legumes estiverem bem macios, transfira-os ainda quentes para o liquidificador e bata até a mistura ficar lisa. Durante o processo, pare de bater e misture os ingredientes com uma espátula, para triturar de maneira uniforme. Se necessário, acrescente de 1 a 2 colheres (sopa) de água filtrada. Se preferir, utilize o processador de alimentos.
Volte a sardela para a panela (nem precisa lavar) e leve ao fogo baixo. Deixe cozinhar por mais 4 minutos, mexendo de vez em quando, para apurar os sabores e engrossar mais um pouco – lembre-se de que a sardela fica mais firme depois de fria. Prove e ajuste o sal.
Transfira para um pote e deixe esfriar em temperatura ambiente, por pelo menos 1 hora, antes de tampar e levar à geladeira. Na hora de servir, regue com azeite a gosto.