Ingredientes
Leitão cozido
2 kg de pernil de leitão
2 colheres (sopa) mostarda
1 xícara (chá) de cachaça
1 colher (sopa) de sal
8 dentes de alho
1 copo de água
Pimenta do reino à gosto
Mix de ervas (louro, alecrim, tomilho e sálvia)
Molho de goiabada
2 xícaras (chá) goiabada cremosa
1/2 xícara (chá) de vinho do Porto
1/2 xícara (chá) de aceto balsâmico
Aligot
Purê de batata (4 batatas)
1 xícara (chá) de queijo meia cura
1 xícara (chá) de queijo Gruyère
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
Modo de Preparo
Leitão cozido: tempere o pernil e deixe por 6 horas na geladeira com os temperos. Em uma forma coberta com papel alumínio leve ao forno baixo a 80°C por 14 horas. Retire do forno. Tire a pele e separe a carne dos ossos e cartilagem. Em uma panela, coloque a carne desfiada com o caldo que ficou no fundo da assadeira até incorporar.
Molho de goiabada: leve os ingredientes ao fogo até aquecer.
Aligot: em uma panela aqueça, o purê e, em seguida, coloque o restante dos ingredientes e mexa até ficar com consistência elástica.
Convidado: chef Caio Gavioli
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