Modo de Preparo

Brigadeiro: junte todos os ingredientes em uma panela, misture e leve ao fogo baixo. Durante o cozimento, mexa vigorosamente (para não grudar no fundo da panela) até dar o ponto. O ponto é quando o brigadeiro desgruda do fundo da panela. Coloque em um recipiente, cubra com papel filme e leve à geladeira. Deixe no mínimo 2 horas resfriando ou faça de um dia para o outro. Para facilitar, tire da geladeira 15 minutos antes de enrolar os doces. Unte as mãos com um pouco de manteiga e faça as bolinhas no tamanho desejado, espete os palitos e reserve na geladeira até o preparo da calda.
Rendimento: aproximadamente 30 brigadeiros pequenos ou 12 a 15 maiores.

Calda: em uma panela fora do fogo adicione o açúcar, a água e o vinagre, misture com cuidado para não sujar as laterais da panela (para não açucarar a calda). Após mexer, leve ao fogo e não mexa mais. Quando a calda atingir a cor dourada (cor de guaraná), em um recipiente com água fria para gelada, faça o teste do ponto colocando uma pequena porção da calda, se não se desmanchar e fizer um barulho de “vidro quebrando”, está no ponto correto, ponto de bala dura. Retire imediatamente do fogo e adicione o corante em pó. Mexa até o corante se dissolver por completo.

Banho dos brigadeiros: com os brigadeiros já prontos e com os palitos, banhe um a um na calda quente e reserve num recipiente untado com bastante manteiga para não grudar. Feito isso o brigadeiro está pronto e é só decorar a gosto.

Dica: após o banho, consumir em até 6h para manter a crocância do caramelo. Se fizer com antecedência, manter refrigerado até a utilização. A duração do brigadeiro sem o banho é de 2 dias fora da geladeira em embalagem fechada e longe do calor e umidade. Na geladeira a duração é de 4 dias bem acondicionado em embalagem fechada.