4 porções pessoas
30 minutos
Ingredientes
4 medalhões de filé mignon de aproximadamente 200 g cada
250 g de arroz agulhinha ou basmati sem lavar
400 g de cogumelos (shiitake, Porto belo, Paris) cortados e sem lavar
1 cebola branca picada
3 dentes de alho
3 colheres (sopa) de salsa picada
1 folha de louro
2 galhos de tomilho
Azeite - o quanto baste
½ xícara (chá) de manteiga
½ xícara (chá) de queijo parmesão
Raspas e suco de meio limão-siciliano
1 galho de alecrim
Água fervente
Modo de Preparo
Chef Chay Lavagnoli
Em uma frigideira, adicione 1 fio de azeite, 1 colher (sopa) de manteiga, cebola branca,
alho e salsa. Deixe dourar. Logo após, adicione metade dos cogumelos e grelhe. Pode colocar o tomilho (poucas folhinhas ou o galho inteiro e depois retirar). Se for preciso,
coloque mais azeite ou manteiga, pois o cogumelo absorve toda a gordura como uma esponja. Coloque um pouco de sal e pimenta nesse preparo. Adicione o arroz. Mexa todo este preparo por pelo menos uns 2 minutos e adicione a água fervente até que cubra. Deixe cozinhar durante uns 10 minutos, aproximadamente. Prove e veja se precisa adicionar mais um pouco de água para seu arroz cozinhar. Após essa segunda água, não deixe secar completamente, desligue o fogo com uma parte da água ainda na panela do arroz. Tampe sua panela por aproximadamente 2 minutos, já com o fogo desligado.
Após esse processo, adicione 1 colher (sopa) de manteiga, as raspas e o suco de limão-siciliano e finalize com queijo parmesão. Mexa todos os ingredientes e acerte o sal.
Em outra frigideira pré-aquecida, coloque uma colher de manteiga e grelhe o restante
dos cogumelos separadamente para colocar por cima. Assim que dourar, tempere com
sal e pimenta e desligue. Coloque por cima do arroz já pronto. Em uma frigideira pré-
aquecida com azeite e o galho de alecrim, sele seus filés até o ponto desejado. Após selados, retire-os da frigideira e tempere com sal e pimenta.
