Rendimento:
4 porções pessoas
4 porções pessoas
Tempo:
20 minutos
20 minutos
Ingredientes
½ xícara (chá) de arroz arbóreo
1 cebola picadinha
¼ xícara (chá) de vinho branco seco
1/3 xícara (chá) de azeite extravirgem para confitar
2 litros de caldo de legumes
2 xícaras (chá) de tomate-cereja
1 maço de manjericão fresco
2 xícaras (chá) de abobrinha verde
½ maço de hortelã fresca
1/3 xícara (chá) de açúcar demerara
Sal de Parrilla a gosto
1 xícara (chá) de azeite extravirgem para o risoto
½ xícara (chá) de manteiga
1 xícara (chá) de queijo Parmesão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
RECEITAS DO CHEF GUTO
Confite os tomates e as abobrinhas em duas frigideiras grandes, separadamente. Coloque o açúcar, o sal e o azeite em cada uma delas. Assim que aquecer, coloque manjericão na frigideira dos tomates e hortelã na de abobrinha. Enquanto eles confitam em fogo baixo, prepare a base do risoto. Refogue a cebola no azeite e, em seguida, coloque o arroz. Quando ganhar temperatura, coloque o vinho e deixe evaporar, agora vai regando com o caldo quente até o grão ficar no ponto desejado. Coloque neste momento a manteiga e despeje sobre uma tábua de madeira. Em seguida, cubra com os preparos confitados e rale o parmesão por cima. Decore com brotinhos, caso deseje.
