4 pessoas
40 minutos
Ingredientes
CALDO DE LEGUMES
2 litros de água quente
Aparas de cebola, cenoura e pimentão
Folhas de alho-poró
Ramos de ervas diversas
RISOTO
3 colheres (sopa) de azeite
½ xícara (chá) de cebola picada
½ xícara (chá) de cenoura picada
½ xícara (chá) de pimentão verde picado
½ xícara (chá) de tomate picado
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
½ xícara (chá) de vinho branco
1 litro de caldo de legumes quente
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
3 colheres (sopa) de salsinha picada
3 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de parmesão ralado
SALTEADO DE LEGUMES
1 xícara (chá) de bacon picado
1 e ½ xícara (chá) de cebola picada
1 e ½ xícara (chá) de alho-poró picado
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 xícara (chá) de muçarela ralada
Modo de Preparo
CALDO DE LEGUMES
Em uma panela, aqueça a água com todas as aparas, folhas e ervas. Deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 30 minutos e reserve.
RISOTO
Em uma frigideira quente com azeite refogue a cebola, a cenoura, o pimentão e o tomate.
Acrescente o arroz e mexa até que esteja totalmente envolto no azeite. Junte o vinho e mexa até que evapore totalmente. Coloque o caldo aos poucos e vá mexendo sempre.
Tempere com sal e pimenta e, quando o caldo evaporar, coloque mais e continue mexendo até o arroz estar al dente. Acrescente a salsinha, a manteiga e o parmesão.
Mexa bem e disponha em um refratário apropriado para o forno. Reserve.
SALTEADO DE LEGUMES
Em uma frigideira quente, coloque o bacon e mexa até estar dourado. Acrescente a cebola e o alho-poró e mexa até que estejam bem refogados. Tempere com sal, pimenta-do-reino e salsinha e disponha o salteado sobre o risoto. Espalhe a muçarela ralada sobre o salteado e leve o refratário para o forno em temperatura alta por 10 minutos ou até que o queijo esteja derretido. Sirva.
