Rendimento:
4 porções pessoas
4 porções pessoas
Tempo:
25 minutos
25 minutos
Ingredientes
2 xícaras (chá) de arroz para risoto (arbório)
1,5 litro de caldo de legumes caseiro
1 cebola
1 alho-poró
1 talo de salsão
½ xícara (chá) de vinho branco seco
1 gema
raspas e caldo de 1 limão-siciliano
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) azeite
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Salsinha picada a gosto para servir
OUTROS INGREDIENTES
300 g de linguiça toscana
1 fio de azeite
Modo de Preparo
Chef Edu Lima
Corte o alho-poró ao meio, fatie em meias-luas finas e lave bem sob água corrente.
Corte o salsão em cubinhos, reservando as folhas para o cozimento do risoto.
Descasque e pique a cebola.
Em uma tigela, misture as raspas e o caldo de limão, a gema e o queijo parmesão.
Reserve.
Aqueça o caldo de legumes em uma panela.
Em outra panela, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e refogue o salsão, a cebola e o
alho-poró até murcharem.
Adicione o arroz, tempere com sal e pimenta, regue com o vinho e misture até secar.
Acrescente o caldo, concha por concha, mexendo até o risoto ficar al dente.
LINGUIÇA TOSCANA
Em uma frigideira, doure a linguiça até o ponto desejado. Sirva com o risoto.
