4 porções pessoas
45 minutos
Ingredientes
600 g Coxa e sobrecoxa de frango
Sal a gosto
Páprica defumada a gosto
6 folhas de sálvia
1 ramo de tomilho
½ xícara (chá) de vinho branco a gosto
4 colheres (sopa) de azeite
Suco de 1 limão
Mel a gosto
Gengibre a gosto
RECHEIO
2 xícaras (chá) de ricota
1 xícara (chá) de de requeijão cremoso
Sal a gosto
MOLHO DE ERVAS
Fundo da coxa assada
10 folhas de sálvia
1 ramo de tomilho
1 ramo de alecrim
½ xícara (chá) de vinagre de vinho
3 e ½ xícaras (chá) de creme de leite fresco
½ xícara (chá) de shoyu
2 colheres (sopa) de manteiga
MOUSSELINE DE MANDIOQUINHA
3 xícaras (chá) de mandioquinha
2 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Modo de Preparo
Chef Damião Ventura
Limpe as coxas e sobrecoxas tirando os ossos
Em seguida, tempere com sal e páprica defumada, corte as ervas (sálvia e tomilho ) e misture nas coxas e sobrecoxas, junte o vinho, o azeite e o limão e deixe descansar por 10 minutos, marinando.
RECHEIO
Rale a ricota e, logo em seguida, acrescente o requeijão e duas pitadas de sal, misture tudo até que tudo se incorpore .
Coloque o recheio no centro da coxa de frango e enrole, leve para uma assadeira e cubra com papel alumínio e deixe no forno a 180º graus por 25 minutos.
Tire do forno e retire o suco que solta do frango, pois irá usar para o molho. Separe o caldo que sai da assadeira e leve novamente a coxa para assar até dourar.
MOLHO DE ERVAS
Leve o fundo da coxa ao fogo, acrescente as ervas e o vinho e deixe reduzir e, logo em seguida, coloque o creme de leite e o shoyu.
No final, coloque a manteiga para encorpar.
Regue sua coxa e sobrecoxa com o molho e sirva .
MOUSSELINE DE MANDIOQUINHA
Descasque e cozinhe a mandioquinha em água fervente com uma pitada de sal.
Quando a mandioquinha estiver mole, coe, processe a mandioquinha e reserve.
Coloque numa panela a manteiga e, em seguida, a polpa da mandioquinha. Coloque o creme de leite e incorpore tudo até ficar homogêneo.
