2 porções pessoas
1 hora e 20 minutos
Ingredientes
RISOTO:
1 xícara (chá) de arroz arbóreo (ou arroz para risoto)
1 colher (sopa) de alho picado
1 colher (sopa) de salsinha picada
1/2 xícara (chá) de cebola picada
¼ xícara (chá) de vinho branco seco
600 ml de fundo de legumes
1 xícara (chá) de abóbora picada
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher rasa (sopa) de colorau
RABADA:
1 fio de azeite
600 g de Rabo bovino limpo e cortado
1 xícara (chá) de cebola picada
1 alho-poró picado em rodelas finas
3 dentes de alho picados
1 tomate picado
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de colorau
Folhas de tomilho
1 xícara (chá) de tomate pelati
600 ml de Fundo de legumes
Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo
RECEITA DA CHEF CHAY LAVAGNOLI
RISOTO:
Em uma panela aquecida, adicione a manteiga e refogue a cebola e a salsinha. Junte o alho e deixe fritar.
Acrescente o arroz arbóreo e sele todo o arroz.
Logo em seguida, junte o vinho branco e mexa com uma colher, fazendo movimentos circulares, para que o amido solte do arroz.
Assim que for secando, junte a abóbora e adicione o fundo de legumes quente, concha por concha.
É importante adicionar o fundo aos poucos até que este arroz chegue no ponto desejado.
Desligue o fogo, adicione o queijo parmesão, a manteiga, e acerte o sal e a pimenta.
Tampe e deixe descansar por 1 minuto.
RABADA:
Tempere a rabada com sal, pimenta-do-reino e azeite.
Logo em seguida, passe toda a rabada na farinha de trigo.
Em uma frigideira aquecida, adicione azeite e sele essa rabada até que fique bem dourada. Reserve.
Em uma panela de pressão aquecida com azeite, refogue a cebola, o alho-poró, o colorau, o tomilho e o alho.
Acomode os pedaços da rabada, junte o tomate pelati e complete com o fundo de legumes.
Acerte o sal e a pimenta.
Deixe na pressão por 45 minutos.
Quando estiver pronta, junte o agrião.
