Modo de Preparo

MASSA
Bata o ovo com a ajuda de um garfo e reserve.
Em uma tigela, misture a farinha com manteiga gelada, desfazendo os cubos de manteiga apertando contra a farinha até ficar com aspecto de areia molhada.
Misture o ovo batido na massa e misture com a ponta dos dedos.
Adicione o leite e misture tudo até a massa soltar da tigela, quando a massa estiver homogênea, embrulhe em um plástico filme e deixe na geladeira por pelo menos 30 minutos. 

Recheio
Em uma panela aqueça um fio de azeite e refogue a cebola picadinha e o alho até começarem a dourar.
Quando a cebola começar a dourar, adicione o tomate picado e também as duas colheres de extrato de tomate.
Adicione o frango desfiado, ⅓ do requeijão, a azeitona e o milho verde, deixe refogar por 5 minutos.
Desligue o fogo e finalize com a salsinha picadinha e deixe esfriar para rechear o empadão.
Acerte o sal e a pimenta-do-reino.

Montagem
Em uma assadeira redonda, de vidro, ou mesmo em uma fôrma de torta com fundo removível, abra a massa com a ponta dos dedos.
Deixe ⅔ da massa para a parte debaixo e dos lados, deixando ⅓ para a tampa.
Abra bem a parte inferior e preencha com o recheio. Por cima, coloque o restante do requeijão.
Abra a tampa na bancada, com a ajuda de rolo de massa ou mesmo com a ponta dos dedos. O segredo é abrir a massa com um plástico por cima e por baixo, assim a massa não gruda na bancada e nem no rolo de massa.
Coloque a tampa por cima da massa e feche as bordas fazendo uma dobra com os dedos para não vazar.
Pincele com a gema e leve para assar por 30 minutos em forno preaquecido a 180 graus.