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Compotas: doces e geléias

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Ingredientes


    Compota de casca de laranja:

    1kg de laranja

    Água para o cozimento

    Para a calda

    500ml de água

    400ml de suco de laranja

    1kg de açúcar cristal

    Compota de goiaba:

    4kg de goiaba (vermelha ou branca), madura e firme

    6 xícaras (chá) de açúcar cristal

    3,5 litros de água

    Geléia de jabuticaba:

    3kg de jabuticaba bem lavadas

    100ml de água

    4 xícaras (chá) de açúcar cristal

    75ml de suco de limão

    Geléia de pimenta:

    1 maçã sem casca e semente

    4 pimentas dedo de moça picadinhas

    1 xícara (chá) de açúcar cristal

    200ml de suco natural de laranja

    2 dentes de alho

    Sal a gosto

Modo de Preparo

Convidada: chef Gil Gondim

Compota de casca de laranja: lave o limão e a laranja e lixe as cascas até ficarem com a aparência lisa. Corte-os em quatro pedaços e tire todo o bagaço. Deixe as cascas de molho por três dias, trocando a água duas vezes ao dia. Despreze a última água do molho e leve as cascas à uma panela com bastante água. Cozinhe por aproximadamente 50 minutos, até ficarem macias, mexendo sempre. Descarte a água do cozimento.

Para a calda: misture a água com o suco de laranja, o açúcar e a canela em pau. Deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos até obter uma calda em ponto de fio. Acondicione em vidros esterilizados e faça o processo a vácuo.

Compota de goiaba: descasque as goiabas, corte-as ao meio e retire o miolo, deixando as cascas limpas. Faça uma calda em ponto ralo: dissolva o açúcar na água e leve ao fogo médio por aproximadamente 20 minutos; acrescente as goiabas e deixe cozinhar por mais 30 minutos. Acondicione a compota em vidros esterilizados e faça o processo de pasteurização para obter maior durabilidade.

Geléia de jabuticaba: separe a polpa da jabuticaba passando em uma peneira grossa e reserve. Coloque as cascas com a água em uma panela e deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos. Espere amornar, junte a polpa e bata grosseiramente no liquidificador. Coloque a polpa batida na panela com o açúcar e o suco de limão, deixe cozinhar por aproximadamente 17 minutos. Faça o teste do pires. Despeje até a borda, em vidros esterilizados.

Geleia de pimenta: bata no liquidificador a maçã com suco de laranja até formar um purê. Em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo por aproximadamente 20 minutos, mexendo ocasionalmente. Faça o teste do pires e disponha em vidros esterilizados.

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