Ingredientes

Rendimento:
4 pessoas
Tempo:
30 minutos
  • 12 vieiras

  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva para grelhar

  • Sal a gosto


  • Creme de alho poró:
  • 4 alho porós (só a parte branca)

  • 2 xícaras (chá) de caldo de frango


  • Farofa:
  • 1 xícara (chá) de farinha de milho em flocos

  • 2 limões siciliano

  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva


  • Ruibarbo:
  • 1 xícara (chá) de água

  • 1 xícara (chá) de açúcar

  • 2 talos de Ruibarbo


  • Azeite de cidreira:
  • 1 xícara (chá) de azeite de oliva

  • 1 xícara (chá) de erva cidreira

  • 1 colher (sobremesa) de gengibre


  • Outros ingredientes:
  • 3 colheres (sopa) de gergelim torrado

  • 4 colheres (sopa) de semente de abóbora torrada

  • 1 colher (chá) de sal defumado

Modo de Preparo

Aqueça o azeite de oliva, tempere as vieiras com o sal e grelhe-as.

Creme de alho poró: Cozinhe o alho poró no caldo de frango até secar e ficar desmanchando.

Farofa: Coloque numa frigideira a farinha e deixar secar. Coloque o azeite e misture. Quando estiver quase frio, coloque as raspas da casca dos dois limões e acrescente as sementes de abóbora e gergelim

Ruibarbo confit: Ferva a água com o açúcar. Desligar e acrescentar o ruibarbo fatiado até esfriar. Reservar só o ruibarbo.

Azeite de cidreira: Bater num liquidificador a cidreira, o gengibre e o azeite. Depois, passar na peneira. Reservar.