Modo de Preparo

Caldo de camarão e de peixe: em uma panela, cozinhe o camarão rapidamente para não endurecer e reserve o caldo. Faça o mesmo com o peixe escolhido.

Em uma panela grande, doure o alho e a cebola no óleo. Adicione o gengibre, a pimenta malagueta, o sal, o camarão seco, o pimentão verde inteiro, a castanha de caju e o amendoim. Mexa bem até o óleo secar. Adicione a água aos poucos, mexendo sempre. Coloque o coentro e a pimenta do reino. Quando começar a ferver, retire o pimentão e despreze. Peneire o caldo. Volte o líquido peneirado para panela e adicione o caldo do camarão, o caldo de peixe, o leite de coco, o peixe e o camarão (reserve alguns para enfeitar). Coloque um pouco mais de coentro. Em um recipiente, dissolva o fubá em água fria e, em seguida, adicione na panela junto aos demais ingredientes, e acrescente as cascas de camarão. Mexa até o fubá cozinhar, se necessário, adicione mais água fervendo. Quando adquirir consistência adequada, coloque em uma travessa, enfeite o topo com alguns camarões e sirva.