Modo de Preparo

Em uma panela misture o leite com açúcar, as gemas, a farinha de trigo, o amido de milho, raspas de limão, o coco ralado hidratado no leite de coco e a baunilha. Leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar. Deixe esfriar. Corte o abacaxi no sentindo do comprimento. Tire o miolo, corte o abacaxi em cubos e caramelize-os em açúcar com água. Reserve. Bata as claras em neve com o açúcar. Incorpore metade das claras em neve no creme já frio. Envolva a coroa no abacaxi no papel alumínio. Faça camadas com o creme e o abacaxi caramelizado. Finalize com o restante das claras em neve. Leve ao forno preaquecido a 200ºC até gratinar.