Ingredientes
4 sobrecoxas sem osso
MOLHO
½ xícara (chá) de rapadura ralada
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de catchup
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
½ cebola ralada
1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
1 colher (sopa) de manteiga gelada em cubos
FAROFA
4 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
1 xícara (chá) de farinha de mandioca
½ xícara (chá) de castanha-de-caju
1 tomate picado
Salsinha a gosto
Sal e pimenta-do-reino
Espaguete
Suco e raspas de 1 limão-siciliano
2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
Sal e pimenta a gosto
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo
SOBRECOXA
Tempere a sobrecoxa com sal e pimenta e recheie com farofa. Enrole em filme-plástico bem apertadinho e cozinhe em água fervente.
Retire da água e doure a pele em uma frigideira com manteiga, regando com o molho. Sirva com mais molho
MOLHO
Misture a rapadura com os demais ingredientes e leve ao fogo até engrossar.
Coloque as castanhas de molho na água.
Em uma panela, refogue a cebola na manteiga, adicione o tomate e na sequência as castanhas já escorridas e picadas. Junte a farinha de mandioca e misture. (É importante que a farofa fique bem úmida. Se precisar, acrescente mais manteiga). Tempere com salsinha, sal e pimenta e recheie as sobrecoxas.
FINALIZAÇÃO
Cozinhe o espaguete como manda a embalagem.
Em uma tigela, misture a manteiga, o sal, a pimenta, o queijo e as raspas de limão.
Retire o espaguete da água quente e coloque imediatamente na tigela, misturando tudo.
Conserte o sal, adicione o suco de limão, se necessário (opcional), e coloque mais queijo.
Convidada: Chef Mariana Pelozio
