Sanduíche enrolado de frango

Ingredientes


    Recheio
  • ½ xícara (chá) de frango picado
  • ½ xícara (chá) de ricota ralada grosso
  • 4 colheres (sopa) de parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso
  • Rúcula
  • ½ xícara (chá) de iogurte natural
  • Orégano a gosto

  • Massa
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 cenouras médias raladas no ralo grosso
  • 6 colheres (sopa) de parmesão ralado
  • 1 pitada de noz-moscada ralada
  • Sal
  • 2 colheres (sopa) de iogurte natural
  • 4 gemas
  • 4 claras em neve

Modo de Preparo

Recheio: misture os ingredientes e reserve na geladeira.

Massa: derreta a manteiga e refogue a cenoura até murchar (uns 2 minutos). Adicione metade do parmesão, a noz-moscada, sal a gosto, o iogurte e misture. Fora do fogo, acrescente as gemas e misture bem. Deixe esfriar. Incorpore a clara em neve delicadamente e espalhe em forma retangular (32 x 20 cm) forrada com papel-manteiga untado com manteiga. Polvilhe com o restante do parmesão. Leve ao forno médio preaquecido (180°C) por cerca de 15 minutos ou até ficar firme e dourada. Desenforme quente sobre um pano de prato, retire o papel-manteiga e, com o auxílio do pano, enrole a massa a partir do lado maior e deixe esfriar. Desenrole a massa fria, espalhe o recheio e enrole novamente com a ajuda do pano. Leve à geladeira por 30 minutos. Na hora de servir, retire o pano e corte o rocambole em fatias.

Convidada: chef funcional Nani Rangel

 

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