Modo de Preparo

Caldo em uma panela, aqueça a água e coloque o talo de salsão, a cenoura, a batata, a cebola, os cubos de caldo de frango e deixe ferver por alguns minutos. Desligue o fogo e reserve.

Risoto em outra panela, aqueça o azeite com a cebola até murchar. Acrescente o arroz e refogue um pouco, depois acrescente o vinho. Assim que o vinho secar, acrescente aos poucos o caldo. Deixe cozinhar em fogo alto, mexendo sempre. Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente os legumes, do mais duro até o que cozinha mais rápido. Finalize com o parmesão e a manteiga. Mexa bem para os sabores incorporarem. Se necessário, acrescente sal.