Modo de Preparo

Polpetone: Hidrate o pão em água e esprema para tirar o excesso de água. Numa tigela, misture a carne, o pão umedecido, a cebola, a noz moscada, a salsinha, o sal e a pimenta-do-reino até que fique homogêneo.

Modele dois hambúrgueres finos, coloque entre eles o queijo e pressionar até ficar firme. Empane na farinha de trigo, depois no ovo e, por fim, passe na farinha de rosca com a linhaça. Frite no óleo quente até que fique dourado e coloque sobre papel absorvente.

Massa: Cozinhe a massa na água fervente com sal até que fique al dente.

Molho: Hidrate o porcini com água quente. Espere esfriar. Tire a água por cima e corte-o em pedaços.

Coloque a água em uma panela despejando lentamente para desprezar a área que fica no fundo. Reduza esta água para usar no molho.

Refogue a cebola. Coloque a água do porcini, o caldo de carne, o porcini picado e no fim a manteiga. Colocar o azeite de trufa no prato na hora de servir.