Ingredientes

Rendimento:
2 pessoas
Tempo:
40 minutos

    Convidado: Dener Pires

    Polpetone:
  • 300 g de carne moída

  • 1 pão francês amanhecido ralado

  • 1 cebola ralada

  • 1 colher (sopa) de salsinha picada

  • Noz moscada a gosto

  • Sal e pimenta-do-reino a gosto


  • Recheio:
  • 50g de queijo taleggio


  • Para empanar:
  • ½ xícara (chá) de farinha de trigo

  • 1 ovo

  • 1 xícara (café) de água

  • ½ xícara (chá) de farinha de rosca

  • 1 colher (sopa) de linhaça amarela

  • Óleo, o suficiente para fritar


  • Massa:
  • 120 g de massa seca de sua preferência


  • Molho:
  • 20g gramas de cogumelo porcini seco

  • ½ cebola bem picada

  • Caldo de carne

  • 1 colher (sopa) de manteiga

  • Sal a gosto

  • 2 colheres (café) de azeite de trufa

Modo de Preparo

Polpetone: Hidrate o pão em água e esprema para tirar o excesso de água. Numa tigela, misture a carne, o pão umedecido, a cebola, a noz moscada, a salsinha, o sal e a pimenta-do-reino até que fique homogêneo.

Modele dois hambúrgueres finos, coloque entre eles o queijo e pressionar até ficar firme. Empane na farinha de trigo, depois no ovo e, por fim, passe na farinha de rosca com a linhaça. Frite no óleo quente até que fique dourado e coloque sobre papel absorvente.

Massa: Cozinhe a massa na água fervente com sal até que fique al dente.

Molho: Hidrate o porcini com água quente. Espere esfriar. Tire a água por cima e corte-o em pedaços.

Coloque a água em uma panela despejando lentamente para desprezar a área que fica no fundo. Reduza esta água para usar no molho.

Refogue a cebola. Coloque a água do porcini, o caldo de carne, o porcini picado e no fim a manteiga. Colocar o azeite de trufa no prato na hora de servir.

 

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