Modo de Preparo

Corte o pescoço do peru, deixando a pele, e retire o papo. Limpe-o e lave bem.

Vinha dalhos: misture o alho, a cebola, o louro, o sal e a pimenta-do-reino com 1 copo de vinho branco.

Esfregue o tempero (binha dalhos) no peru por dentro e por fora e deixe descansar por 2 horas. Coloque o peru numa vasilha funda e regue-o com o restante do vinho branco, a água e o vinagre. Deixe marinar de um dia para o outro. Em seguida, escorra o peru.

Farofa: derreta a manteiga e acrescente a farinha de mandioca e o sal. Misture até que obtenha uma farofa úmida. Retire a panela do fogo, acrescente as gemas e misture bem.

Pela cavidade do pescoço, vá enchendo o papo com colheradas de farofa. (Obs: não encha demais, porque enquanto o peru está assando a farinha vai inchar com a umidade). Vire a pele do pescoço para as costas da ave e costure a abertura.

Recheio: aqueça a manteiga e refogue os miúdos do peru. Acrescente o presunto, a cebolinha, a salsinha e misture. Amassar a farinha de milho e misture-a com a farinha de mandioca. Acrescente a mistura das farinhas aos poucos no refogado até que obtenha uma farofa úmida. Se for necessário, coloque um pouco mais de manteiga.
Acrescente o ovo cozido, a azeitona picada, misture e recheie o peru.

Costure a abertura. Unte o peru com a manteiga e cubra-o com papel alumínio. Despeje na assadeira um pouco da vinha dalhos, que deve ser utilizada para regar o peru de vez em quando. Leve para assar no forno médio (180 ºC) preaquecido. Duas horas depois, retire o papel alumínio para que o peru possa dourar, e regue-o sempre que necessário com o molho da assadeira.