Ingredientes

Rendimento:
4 pessoas

    Convidado: Gustavo Cerbasi
  • Cordeiro:

  • 1 kg de pernil de cordeiro desossado

  • 1 xícara (chá) de vinho tinto

  • 2 dentes de alho picados

  • 2 ramos de alecrim

  • 2 ramos de tomilho

  • 2 folhas de louro

  • Sal a gosto

  • 2 colheres (sopa) de óleo


  • Purê de feijão:
  • 2 colheres (sopa) de azeite

  • 1 dente de alho picado

  • 4 xícaras (chá) de feijão branco cozido

  • Sal a gosto


  • Crouton:
  • 2 colheres (sopa) de azeite

  • 2 colheres (sopa) de pesto

  • Sal a gosto

  • 2 xícaras (chá) de pedaços de pão ciabata amanhecido


  • Acompanhamento:
  • 2 colheres (sopa) de óleo

  • 1 xícara (chá) de lingüiça de lombo picada

  • 1 xícara (chá) de tomate cereja picado

  • 2 xícaras (chá) de croutons

  • 1/2 xícara (chá) de azeitona roxa

  • 1 colher (sopa) de orégano fresco

  • 1 colher (sopa) de tomilho fresco


  • Molho:
  • 1/2 xícara (chá) de molho de cordeiro

  • Azeite verde para enfeitar

  • Tiras de bacon para enfeitar

Modo de Preparo

Cordeiro: marine o cordeiro com o vinho, o alho e as ervas por 12 horas. Fatie o cordeiro e tempere com sal. Em uma panela, coloque o óleo e doure o cordeiro até atingir o ponto desejado.

Purê de feijão: bata o feijão branco no liquidificador ou amasse bem com um garfo. Doure o alho no azeite, acrescente o feijão batido e acerte o sal.

Crouton: em uma frigideira, misture o azeite, o pesto, o sal e o pão. Frite levemente. Em seguida, coloque em uma forma e leve ao forno baixo até que fique crocante.

Acompanhamento: numa frigideira, frite a lingüiça no óleo. Acrescente o tomate, os croutons, as azeitonas, o orégano e o tomilho.

Montagem:
em um prato coloque o purê de feijão, adicione por cima o acompanhamento. Ao lado o cordeiro, o molho e enfeitar com o azeite verde e o bacon.