4 pessoas
Ingredientes
Convidado: Gustavo Cerbasi
Cordeiro:
1 kg de pernil de cordeiro desossado
1 xícara (chá) de vinho tinto
2 dentes de alho picados
2 ramos de alecrim
2 ramos de tomilho
2 folhas de louro
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de óleo
Purê de feijão:
2 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho picado
4 xícaras (chá) de feijão branco cozido
Sal a gosto
Crouton:
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de pesto
Sal a gosto
2 xícaras (chá) de pedaços de pão ciabata amanhecido
Acompanhamento:
2 colheres (sopa) de óleo
1 xícara (chá) de lingüiça de lombo picada
1 xícara (chá) de tomate cereja picado
2 xícaras (chá) de croutons
1/2 xícara (chá) de azeitona roxa
1 colher (sopa) de orégano fresco
1 colher (sopa) de tomilho fresco
Molho:
1/2 xícara (chá) de molho de cordeiro
Azeite verde para enfeitar
Tiras de bacon para enfeitar
Modo de Preparo
Cordeiro: marine o cordeiro com o vinho, o alho e as ervas por 12 horas. Fatie o cordeiro e tempere com sal. Em uma panela, coloque o óleo e doure o cordeiro até atingir o ponto desejado.
Purê de feijão: bata o feijão branco no liquidificador ou amasse bem com um garfo. Doure o alho no azeite, acrescente o feijão batido e acerte o sal.
Crouton: em uma frigideira, misture o azeite, o pesto, o sal e o pão. Frite levemente. Em seguida, coloque em uma forma e leve ao forno baixo até que fique crocante.
Acompanhamento: numa frigideira, frite a lingüiça no óleo. Acrescente o tomate, os croutons, as azeitonas, o orégano e o tomilho.
Montagem: em um prato coloque o purê de feijão, adicione por cima o acompanhamento. Ao lado o cordeiro, o molho e enfeitar com o azeite verde e o bacon.
